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糟鸡的做法大全窍门
主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
上海糟鸡的做法，也很简单的：
草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。
糟鸡的正宗做法窍门
糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。
做法
原料
越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、香糟250克、糟烧酒250毫升、味精5克
糟鸡的原料二:
主料：鸡(1500克)
调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)
步骤
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。
制作工艺
1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，氽2 分钟捞出，清除血沫；
2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；
3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；
4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；
5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺
上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；
7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；
8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。
一年的鸡怎么做好吃
糟鸡是经常出现在我们家餐桌上的一道家常菜。三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，非常适合做糟鸡。鸡肉用糟卤浸过，肉质鲜嫩，糟香浓郁 ，炎炎夏日别有一番风味。糟鸡的做法很有讲究，但也不复杂，只要掌握了以下几个小技巧，你在家也能轻松做出味道醇厚、糟香浓郁的糟鸡来。下面将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：三黄鸡鸡腿，料酒，葱，姜，糟卤，香叶、八角
详细做法：
1.三黄鸡鸡腿一个，去除掉鸡腿里面的脂肪，在清水中浸泡半小时，去除血水，然后洗净
2.焯水：锅中倒入清水，鸡腿冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥
3.煮开后，捞出鸡腿洗净
4.锅中重新放入清水，水没过鸡腿即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、干辣椒、料酒，不要盖锅盖，水开后，马上加入冷水，水温要保持在80度左右，然后开最小火，煮十分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时就加冷水，一定要控制好水温和火候，水温太高，火太大，鸡肉就煮老了，影响口感
5..冰镇过的凉开水一盆备用
6.十分钟后关火，盖上锅盖，将鸡腿在锅中焖15分钟，时间到了，捞出鸡腿，放在事先准备好的冰水中浸泡，让鸡腿快速冷却，收紧表皮
7.鸡腿彻底冷却后，切块装盘，淋上糟卤，糟卤汁漫过鸡腿即可，封上保鲜膜，放入冰箱，隔夜再食用口感更佳，浸泡时间越长越入味
糟醉鸡的做法窍门
主料嫩鸡1000克 辅料红糟50克白酒50毫升福建老酒150毫升盐8克姜5克水适量
步骤
醉糟鸡的做法步骤11.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉，锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
醉糟鸡的做法步骤22.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
醉糟鸡的做法步骤33.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
醉糟鸡的做法步骤44.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
醉糟鸡的做法步骤55.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
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