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酱香饼的正宗做法与配方
酱香饼这样做又脆又好吃，把我的这个做法分享一下了，用料：普通面粉 200克；温水 适量；葱 少许；李锦记豆豉香辣酱 适量；花椒粉 少许；芝麻 少许；食用油 少许；
1、把面粉倒到大碗里
2、一边加水一边用筷子搅拌，拌成棉絮状即可
3、用手揉成光滑的面团
4、覆盖保鲜膜醒发半个小时
5、把葱洗干净切成葱花
6、把醒发好的面团拿出切成两份
7、取一份面团擀成薄面片
8、在表面刷一层油，再撒上花椒粉
9、用刀切好
10、把1折到2上后再把3也折到2上
11、再把2折到5上，以此类推完成剩下的
12、这是全部折好的，再把四个角往中间抓，抓成圆形
13、再把圆形面团擀成圆饼状
14、锅中加入适量的油烧热
15、放入圆饼用中火煎
16、一面煎好再翻一面煎
17、煎好后，在任何一面饼上刷上豆豉香辣酱
18、撒上葱花和芝麻
19、切成小块即可食用
20、制作完成，可以享用了
酱香饼不够脆怎么做？
做出来的酱香饼不够脆的的原因有很多，有可能是因为饼不够薄，也有可能烙得不好，也有可能是您吃得太冷[捂脸]，我也只有过猜。您不妨跟着下面的步骤来做酱香饼，保证一定很完美。需要食材：
面粉200克
黄豆酱10克
豆瓣酱10克
蒜蓉辣酱10克
小葱适量
盐适量
白芝麻适量
胡椒粉适量
步骤1
适量面粉和面。
步骤2
和成光滑面团。
步骤3
擀成圆饼，刷油,撒上盐，胡椒粉。
步骤4
用刀划成九宫格。
步骤5
一块一块，层层叠加。
步骤6
再擀成圆饼，放入电饼铛烙饼。
步骤7
调制酱料，把豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱加油混合熬制。
步骤8
饼烙熟刷酱。
步骤9
撒上小葱，白芝麻。
步骤10
切成九宫格入盘。
步骤11
插上牙签吃起来。
提示：
饼越薄越酥脆，烙饼的时候可以边烙边尝，你觉得脆度好了就可以了。
酱香饼不够脆的原因，是在加热的时候时间和有一样不够就不行。
如果的时长，酱香饼也脆，只是不够脆时，就提高加热时的温度，如果出品还是不够脆，就增加加热的时间。
当然，酱饼是需要锅底的油够，锅底如果有3毫米的油，酱香饼的脆度就能更好的保证香脆的成品。
面制品是非常吸油的，所以，酱香饼制作时考虑油的使用量也是非常关键的。
用料
面粉 400g
温水 240g
郫县豆瓣酱 40g
黄豆酱 20g
甜面酱 20g
洋葱 半个
大蒜 6瓣
生姜 1小块
葱白 适量
啤酒 50g
五香粉 4g
白糖 10g
花椒粉 10g
孜然粉 10g
熟白芝麻 适量
葱花 适量
做法步骤
1、面团加水揉成一个光滑的面团醒发一个小时。
2、料理机里放入洋葱、大蒜、葱白、姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、啤酒。
3、打成碎泥，可以打碎一点的话尽量打碎哦。
4、取一个小碗，放入2勺花椒粉、2勺孜然粉。
5、锅内烧油，稍微放多点油
6、把烧热的油倒入一半到花椒孜然粉里。
7、锅内留下的油，把打碎的酱料倒进锅里，加入五香粉和白糖翻炒均匀。
8、加入小半碗水。
9、大火翻炒至水分稍微收干，撒上白芝麻。继续翻炒均匀即可关火。
10、装进保鲜盒里，用不完的可以放冰箱保存。
11、醒发好的面团分成几份大小均匀的小面团并整成圆形。这里没有告诉大家要分成多大的面团，主要是看大家家里用的平底锅的大小以及自己想要吃厚度等，看自己的需求。
12、用手掌按扁。
13、用擀面杖擀薄，这里没有擀成圆形没有关系，我们还要把它卷起来的。
14、面皮刷上一层之前做好花椒孜然油。
15、从一侧卷起，卷成长条状。
16、再从一头卷起，看起来像蜗牛壳一样。
17、卷好所有的面团，可以放一边包上保鲜膜让它醒醒，再继续做其它的饼胚哈。
18、取一个饼胚用擀面杖擀薄，喜欢吃脆的可以擀薄一点。
19、平底锅倒入适量油，中火。放入饼胚，煎至一面颜色变透，再转另一面煎。
20、煎至饼皮有点焦脆。
21、刷上一层酱料，喜欢咸口的可以刷多几层哦。
22、最后撒上熟白芝麻和葱花，即可出锅。
23、饼胚搭配上酱料，一口咸香，一口酥脆
小贴士
1、做多的酱料可以放在保鲜盒，放冰箱冷藏保存。做干锅或者烧烤酱、烤翅都超好吃的。我发现这是个万能酱。 2、饼胚可以一次性做多点，最后擀薄之后可以用保鲜膜包着，一块包一个保鲜膜。隔开放在冰箱冷冻。可以冷冻放1-2个月哦。吃的时候可以取出直接放锅里煎，不需要解冻。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
1、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
2、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
3、刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
4、将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
5、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
6、中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
7、饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
8、底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
9、撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
酱香饼做法
食材用料:中筋面粉500克、小苏打3克、水260克。
油酥用料:100克面粉、20克盐、5克五香粉、3克麻辣鲜、200克油。
酱料用料:油50克、剁碎的豆瓣酱50克、香辣酱50克、番茄酱100克、白糖适量、水200克。
1、和面:把面粉放到盆里，加入小苏打，搅拌均匀。然后分次加入水，边加边搅拌后用手挤压成面团，把面团揉好拿出放案板上继续揉光，揉光后用盆盖着醒面20分钟备用。
2、油酥做法:把面粉放到碗里，加入盐和五香粉麻辣鲜搅拌均匀，把油放到锅里加热八成热左右倒入面粉上面，然后搅拌均匀成油酥备用。
3、炒酱:锅内加入底油，油温2成热放入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，加入番茄酱炒均匀加入水200克，大火烧开加入白糖调味，改成小火慢慢熬制成浓稠状即可出锅备用。
4、做饼:把醒好的面取出一部分，够做一个饼的量（根据自己家锅大小取面团），然后擀开成薄薄面片圆形的，放上油酥涂抹均匀，用刀从中心向外划开几块，中间不要划破然后对折包好醒5分钟，醒好后擀成圆的薄厚均匀的饼备用。
因为你和面的时候水放的太少，导致面太硬了，记得适当多放些水才能和得软一些哦。
主要和的面硬了，做饼的时候盖着锅盖能软点。面时水放少了或煎的时间太长了。
想要饼不硬，那一定不能用冷水和面。和好面醒的时间越长越好。像表面的酱可以自己搭配，喜欢吃老干妈的可以放老干妈，郫县豆瓣酱要买好一些的，吃起来才香。注意酱的量不要太多，不然饼会太咸。
配料：面粉330g 温水200g
辅料：油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 蚝油 生抽 白芝麻 糖 花椒粉 葱
1.内胆中先倒入温水，加入面粉。
2.和成光滑的面团，盖上湿布醒发半小时或一小时。
3.锅里倒入油，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱。
4.加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加点水煮一会，粘稠后关火晾凉。
5.面醒好后，取一小块擀开，擀成长方形，刷一层油，撒上花椒粉。
6.由下至上卷起，盘成圆饼状。
7.再擀成薄片，电饼铛里倒一点油刷开，放入面饼。
8.用上下火加热至面饼鼓起，表面刷一层油。
9.将饼翻面，继续加热几分钟。煎至两面金黄，然后表面刷上酱，撒上葱花和白芝麻即可。
注意：
1.面不要和得太硬，醒发的时间长一些会比较好。
2.酱的本身味道就咸，稍加点水熬煮一下会好些，不然刷饼上就太咸了。
再去烤箱里烤一下或者平底锅油煎一下。
和面时香油加的不够 自然烤出来的酱香饼就不脆。
受潮了应该是其不脆的主要原因。
1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行
2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油
3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了!
4.饼铛刷油
5.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香...
酱香饼是怎样做的视频
食材和配方：
面粉、开水、食用盐、蒜蓉辣酱、甜面酱、孜然粉、辣椒粉，葱姜蒜、花椒、香叶、食用油、芝麻
具体制作方法和步骤：
1、首先我们先准备和面，在一个稍微大一点的容器中加入400克普通面粉并在面粉中加入1小勺食用盐，然后用开火烫一半的面粉，剩余的面粉再用温水和面，搅拌成为面絮状后再加入少许的食用油，和成一个光滑的面团，和成面团之后将面团放在容器中并在面团的顶部刷上少许的食用油，然后盖上保鲜膜醒面40分钟。
2、在饧面的过程中我们来准备一下我们所需要的调料，我们需要的准备的有蒜蓉辣酱、甜面酱、孜然粉、辣椒粉，葱姜蒜、花椒、香叶，锅中加入适量的食用油（大概炒菜的量就可以）待油温8成热左右的时候将葱姜蒜、花椒、香叶全部倒入锅中，炸制颜色变为深褐色的时候用漏勺捞出锅中的调料，捞出锅中的调料后我们先将孜然粉和辣椒粉放入锅中炸出香味，然后倒入适量的蒜蓉辣酱和甜面酱以及少许的耗油，开火慢慢熬制，并 在熬制的过程中加入适量的清水，小火慢慢熬制到微微粘稠出锅盛入容器中。
3、我们准备一个小碗放入少许的面粉和适量的热油搅拌成比较稀的油酥，醒好的面团不用揉面直接搓成长条切成4个剂子，取出一个面剂子将它擀成面饼，在面饼上均匀的面抹上少许油酥，围绕着圆圈切一个半径卷起来，卷起来后将开口处捏合，然后大头朝下压扁在擀成一张饼就完成了。
4、准备一个电饼铛，在锅中加入适量的食用油，待油温5成热的时候将面饼放入锅中，盖上盖子焖30秒的时间，30秒之后打开盖子在面饼上刷上一层食用油，将面饼翻过来再焖30秒，30秒之后关火在面饼上面刷上我们刚刚调制好的酱料，再撒上适量的葱花和熟芝麻就可以出锅了。
家庭自制酱香饼的做法
酱香饼外酥里嫩，层次丰富，酱香浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，酱香饼也是我的最爱，做酱香饼配方比例很重要，酱料是灵魂，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的酱香饼，酱香饼也是我的最爱。
酱香饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管是大人孩子都喜欢吃，酱香浓郁，外酥里嫩，层次分明，非常的好吃，做酱香饼配方比例，酱料都很重要，酱料可是酱香饼的灵魂，自己在家做，好吃还卫生，我和我家孩子都很喜欢吃，也是经常在家做，下面就来分享一下酱香饼做法。
、酱香饼制作步骤
1、准备食材：面粉500克、盐3克、开水150克、凉水150克、油100克、面粉50克；
酱料：油400克、葱、姜、蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆瓣酱200克、香辣酱200克、番茄酱200克、蚝油50克、白糖20克、十三香5克、孜然粉15克；
2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，一半用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时；
3、制作油酥，碗里加入面粉，锅里加入一点油，油热浇到面粉里面，搅拌均匀，油酥就做好了，接下来制作酱料，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切片，洋葱洗干净切小块，锅里加入油；
4、把葱姜蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶放进去，用小火炸制，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，再加入豆瓣酱、香辣酱、番茄酱翻炒出香味，再加入蚝油、白糖、十三香、孜然粉翻炒均匀，炒出香味后盛出来备用；
5、面醒发好后，放在案板上揉一下，揉光滑后用擀面装擀成薄饼，均匀的抹上一层油酥，撒上葱花，从一边卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子，把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼；
6、电饼铛预热，刷上一层油，把饼放进去烙制，盖上盖子，焖两分钟，一面金黄后翻面，饼上面刷一点油，继续盖上盖子，焖两分钟，时间到打开锅盖，刷上熬制好的酱料，撒上葱花，再撒上一点白芝麻，酱香饼就做好了。
二、酱香饼好吃小技巧
1、做酱香饼配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面粉和水的比例要掌握好，面要和得偏软一点，面和好后醒发一下，这样做出来的酱香饼蓬松香软；
2、酱香饼想要好吃，酱料很重要，酱料是酱香饼的灵魂，每个人做酱料的配方都不一样，比例要掌握好，制作的时候，全程要小火，不停地翻炒，防止炒糊；
3、做酱香饼，烙制的时候，火候时间要掌握好，用中小火烙制，烙制的时间也很重要，不能时间过长，不然饼会发硬，影响口感。
总结：
酱香饼就做好了，外焦里嫩，酱香浓郁，看着就有食欲，尝上一口太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱香饼，喜欢吃的可以试试。
起酥油做饼怎么使用
1豆瓣酱或黄豆酱放到小碗中加一点水搅拌匀,等下刷酱方便
2面加盐,开水揉团（别问我为什么开水,我就是随便加的）,怕热的话可以用筷子搅,不到半分钟就可以上手揉（我其实没有醒面,因为等不及）
3面团分成四份（我称量面的杯子是电饭锅米杯）擀面杖擀出一张（爱圆不圆）我是这样擀的,先弄出个饼,然后对折再对折,握个团再压扁,再擀成饼
4热锅子,平底锅刷油,油不要太多,饼不怎么粘锅的,略糊一点点也没关系
5油略热就可以放第一张饼,烙饼时候可以做第二张,火小一点就行
6大约十五秒左右,饼可以反面,然后刷酱,其实可能甜面酱更好吃,但是我家甜面酱是袋装,用一半剩一半不太高兴刷过酱十五秒左右再反面刷酱
7觉得差不多了就盛出来,刷油下一张饼
选料面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。
1将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。
2搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。
3等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。
4饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟。
5将面团擀开成圆饼状（不用太薄），平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。
酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。
以上就是关于酱香饼的油酥怎么做,酱香饼的正宗做法与配方的全部内容，以及油酥怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
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