发面千层饼怎么做又软又好吃,千层饼怎么做又软又好吃

小编 • 2023-06-05 12:51 • 经验教程 • 阅读 0

本文目录
1.千层饼怎么做又软又好吃视频
2.千层饼的正宗做法与配方
3.怎么做千层饼又软又香
4.千层饼的制作方法

千层饼怎么做又软又好吃视频

千层饼好吃不腻，千层饼怎样做会又酥又软？这烙饼其貌不扬，却特别好吃，刚出炉的情况下外皮松脆，一口咬下去，松脆的响声和香喷喷味儿立刻令人胃口大开。一大盘烙饼，三下五去二就被亲人吃光了，那感觉真的是棒极了。一盘酥香的烙饼，配搭一碗浓浓的骨头汤，每一口全是达到，或是把烙饼割开，夹上肉或者蛋，也能让人大块朵颐。这种烙饼当早饭，小孩也尤其喜欢吃。

这是我前几日跟一个点心师好朋友学来的作法，重点是油酥面的制做和应用。之前也知道用油酥面，但油酥面的状态不对，发面饼根本无法非常好分层次，导致烙饼搞好后口味不太好。这一次调节了油酥饼面的制作方法，搞好的烙饼层级多，口味也非常不错。下边看一下具体方法吧。五香发面饼面糊原材料：400克小麦面粉、250克沸水。制成全烫面面糊，烫面的全过程能让一部分淀粉糊化，做出来的烙饼口味更软更好吃。油酥饼原材料：小麦面粉100克、植物油约70克、盐5克、十三香适当。十三香能够换为五香粉或是香辣，作出不一样口味的烙饼。

作法流程：

先提前准备油酥饼，炒菜锅净锅后加热，倒进60克油烧开，见到锅中有厨房油烟的情况下熄火，这时油很热。把小麦粉倒进油中，放盐加十三香拌匀称，油酥面就搞好了。倘若感觉这一模式的油酥面不太好铺平，可以加一点儿油拌成稠糊状。油酥饼搞好再放着，提前准备揉面，水烧开后添加小麦面粉中，边加拌和，拌成面絮，放受凉一会儿。

等面絮不发烫的情况下，揉成面团，一开始面糊较为不光滑，放一会再揉会更加平滑，还可以用面包机或是成包机价格替代手动式和面的全过程，会较为省时长省劲器。面糊表层光洁内部结构细致时就能够用了。把面糊分为二份，取一份揉光后擀成方形大面积，表层匀称铺地上以前搞好的油酥面。随后卷生长条，再揪成尺寸均匀的小包子皮。

取一个面剂子，两边收边，擀发展条。以后还可以制成环形烙饼，还可以制成正方形烙饼，我试了试，正方形烙饼更强实际操作，分层次也更突出，烤之后外皮也更松脆。把擀好一点的条形像洗袜子一样折起来，随后再度擀开。以后再反复一次，那样做出来的烙饼层级就特别得多。环形烙饼，把擀好一点的条形卷起来，整形美容后再擀成圆饼。擀饼的情况下边按边擀，力度匀称一点儿。

搞好的烙饼放到煎锅中文火双面煎黄，以后放到烤盘里，电烤箱180度烤15min上下，烤好一点的烙饼会凸起来，外皮太脆，趁热吃，味儿和口味都很赞。多讲一两句：做烙饼的面糊和油酥饼，都能够提早搞好，面糊饧的时间久一点儿，其情况会更强。假如早饭爱吃发面饼，夜里把原材料都备齐，早上起来整形美容后先煎后烤，马上就能够完成了。假如没有烤箱，炒菜锅立即煎熟，必须文火长期煎烙，正中间必须盖上锅盖。还可以在锅里加一些油，文火油炸也很好。平底锅煎出去的烙饼，跟烤出的味道有一些差别，也挺好吃的。

千层饼的正宗做法与配方

千层饼需要准备的材料有：面粉、酵母粉、白糖、温水、五香粉、芝麻、盐、食用油、葱花。具体用量根据食用人数多少决定。具体千层饼做法如下：

1、首先将面粉,白糖,发酵粉倒入一个大点的盆中，用温水边到边搅拌，再揉成光滑较软的面团，醒发至两倍大，如下图蜂窝状结构即可。

2、待发面的过程中准备油酥，干面粉,五香粉,盐,芝麻放碗里，食用油烧热浇到碗里，立即用勺子搅拌均匀即可。

3、发好的面团倒在案板上用手按压排气就好，千万不要用手揉。

4、用擀面杖擀成差不多五毫米厚的长方形。

5、抹上提前做好的油酥；

6、再撒上之前切好的葱花；

7、用刀切几下，中间不要切断，如下图；

8、两边对折起来，如下图；

9、再如下图向右对折；

10、依次再对折，切记每折一下需要把边收紧；

11、直至折完如下图；

12、将折好的面饼用擀面杖擀成差不多一厘米厚的圆饼状；

13、电饼档刷油预热，放入擀好的面饼；

14、烤制两面金黄大约五六分钟，注意中间要翻几次面。

15、用刀切成小块三角△状，哇！看着就好吃，好吃到掉渣的油酥千层大油饼就完成喽（外面酥脆里面柔软）

注意事项：

下锅的时候火不要开太大，小火慢煎最好。

怎么做千层饼又软又香

怎么做千层饼

做法一

食材：普通面粉300g、温水少许、葱花3根、油适量、椒盐少许

步骤

1、首先就是作葱油，将葱白和葱绿色的部分都分开了。

2、将葱白在热的油里面稍微的炸一下，等到将葱绿色的部分炸好之后就和葱白混合了，放到碗里面备用。

3、在干净的盆里面倒入适量的面粉，再倒入适量的温水。

4、将面揉成面团，在上面盖上保鲜膜，饧30分钟左右，然后再将面团揉几下。

5、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片，然后将椒盐和葱油混合之后涂抹在面片上面，一定要涂抹均匀了。

6、将面片从两半对折一下，然后切成长条，不要将两端切断了，切好之后就是从另一段卷起来，然后拧一下，拧紧了，拉成长卷和圆形，再擀成薄饼。

7、然后在平底锅里面倒入适量的热油，等到油热了之后就放到锅里面，用小火煎，煎到两面金黄了，然后马上拍一下，等到变得松散了，就可以吃了。

做法二

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：

1、将水躺倒80度，活多一半的面粉，一定要注意柔软的感觉。

2、等到面稍微凉了，就兑一些凉水，和剩下的面，我们一定是要注意柔软，醒20分钟。

3、将面在面板上面摊成均匀的3-4毫米厚，将猪油、盐均匀的刷在面皮上面。

4、将面皮从另一端开始卷起来，然后搓成直径4-6公分的面卷，将面卷从两端向反方向对卷，卷到中间，叠放起来，摊成均匀的厚度。

5、在铁锅里面放入适量的油，烧热了，然后再将饼放到锅里面，用慢火反复的煮，煮熟透了，就可以起锅了。

注意事项

我们将面团揉好之后，就将饼皮擀成薄厚均匀一些。我们将面团和水的比例是非常关键的。

千层饼的配方与窍门

千层饼使用的面粉是精致面粉，通常来说，包装上面都是会明确的写着适合做馒头的字样，我们在500克的面粉里面一次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下来的步骤相信大家就是会了，这个步骤是会使得家里面和外面做的味道不一样。

我们和面用的水一定是要微微发烫的温水，如果温度不够的话，饼的味道也是会受到非常大的影响，我们在做千层饼的时候是可以加入一些佐料，也是可以不加一些的，大家如果是想要加上一些火腿或者是葱花，就一定要在刷油的时候撒上一些。

千层饼的制作方法

千层饼食材配方用量：

中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量

制作步骤详解

制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。

步骤一：千层饼面皮制作

干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。

第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅，然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完，倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣

用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉，揉到什么状态呢，记住一句话就可以，面光、手光、盆光即可。面团揉好后，我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可。

第二步：调制馅料

制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可。

肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油，我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可。

做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多，另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.调制好馅料和起酥油之后，面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉，把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下

2.醒好的面团我们揉成成条状，然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后，我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐。

3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了，这里有两个方法

①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的，所以这个形状可以根据自己的方式来叠。

②做成圆形的形状，这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。

4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制，在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。

看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢，千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次，而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦，最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率，这样有助于千层饼出层哦。

好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!

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