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咸蛋黄包粽子蛋黄要处理么
蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了。将咸鸭蛋洗干净，这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了。
咸蛋首先洗干净外层哪些灰，然后敲开不要蛋清，用蛋黄来包粽。首先将咸鸭蛋中的蛋黄取出，接着在蛋黄表面上沾点白酒或是柠檬，最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，放到烤箱咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时；
不过用咸蛋剥蛋黄代价有点高。建议选择咸蛋黄制作。准备工作做好后，就开始包粽子了。取2-3片粽叶把它们卷成喇叭状，加入一勺米，再加一个咸蛋黄和一块五花肉，然后把米添至7分满，把粽叶折过来，两边捏紧，把绳子抓紧，粽子就包好了。
洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面。这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题。蛋黄中加点白酒，用锅蒸15分钟，切两半；用两片粽叶，把比较硬的前端剪掉，粽叶叠在一起，卷起一个圆锥的形状；以煮出嫩咸适口的蛋黄粽子。我们自己在家做的时侯，可以提前一星期买生鸭蛋回来用盐腌制好，等一星期以后敲开，里面的蛋黄是固体状态的，就可以直接拿来包粽子了。
包粽子的蛋黄怎么处理才不硬
1. 原料准备
制作蛋黄粽子需要准备的材料有糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、香菇、葱姜、花生等等。
2. 如何煮熟蛋黄
咸鸭蛋黄是做蛋黄粽子不可少的一种原料。煮咸鸭蛋黄时，首先将鸭蛋放入锅中，加水没过鸭蛋，煮到水开后再煮5~6分钟即可。取出后用冷水冲凉，将蛋黄取出备用。
3. 糯米的处理方法
糯米是制作蛋黄粽子的主要原料。在制作前需事先把糯米清洗干净，沥干水分。然后加入葱姜、盐等作料，搅拌均匀，浸泡一晚上，让糯米充分吸收水分，更加有口感和筋道。
4. 猪肉的加工方法
猪肉是蛋黄粽的主要配料之一。处理猪肉时，注意将其切成碎肉末。再将肉末加入盐、酱油、料酒、生抽搅拌均匀。猪肉中加入少量豆腐，能让肉馅更鲜嫩。
5. 馅料中添加香菇和花生
除了猪肉、咸鸭蛋黄外，馅料中加入香菇和花生也是蛋黄粽子的经典搭配。将香菇泡软后，切成肉末般的薄片，花生磨成粉状，加入腌制好的肉末中一起搅拌均匀。
6. 如何包好粽子
在包粽子的时候，需要准备好粽叶和细绳。取一片粽叶，按照一定的叶片折法将叶子搭在一起，将肉馅和咸蛋黄码放在中间。然后用绳子将叶子绑紧。一定要把叶子包得牢牢的，这样才不会出现开裂的情况。
7. 煮粽子的技巧
煮粽子时，需要把已经包好的粽子放入锅中，加水没过粽子。大火煮开后转小火，慢慢煮上一个半小时到两个小时，熟透后即可食用。千万不要用冷水迅速降温，否则会影响粽子的口感和香味。
8. 煮好的蛋黄粽子可以怎么保存
蛋黄粽子煮好后可以直接食用，也可以用保鲜袋或保鲜盒收藏。如果要长时间保存，可以把它们放进冰箱冷冻。下次想吃时，只需要将其解冻后，用微波炉加热一下即可享受到美味。
做粽子蛋黄怎么处理才好吃
做粽子的蛋黄处理方法：用尖的东西在鸡蛋的大头和小头各弄一个小洞，然后用嘴对着一头把鸡蛋黄吹出来即可。
粽子又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。
包棕子咸蛋黄怎么做
用料：鸭蛋，盐，面粉。
1、先把盐和面粉倒在一个碗中，搅拌均匀。(盐和面粉的比例是一比一，面粉的量也可以稍微多一点，这样做出来的咸蛋黄就不会很咸。)
2、倒出一半的盐粉(盐和面粉简称)，用手指在盐粉内扣上一个个的小洞。
3、过滤出鸭蛋里面的蛋白。
4、把蛋黄放入刚才扣好的盐粉小洞里。
5、再将事先倒出来的盐粉撒在蛋黄表面，将蛋黄覆盖起来。这里需要新鲜的鸭蛋，否则做出来的咸蛋黄成品不好看。
6、放一晚上就可以了，第二天取出来。
7、掰掉表面的盐粉，用清水洗掉咸蛋黄表面的盐粉。
8、这个咸蛋黄就准备好了，颜色是深橘红色的。
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