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正宗凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方是:
蒜头60克,冷开水2000ml,芝麻酱1勺,花生酱1勺,芝麻香油10克,生抽10克,蒸鱼豉油10克,白糖10克,盐5克,味精3克,陈醋1勺,辣椒油2勺。
凉皮具体做法如下:
1、首先将菜市场买来的凉皮,按照自己喜欢的大小切条,然后再将面筋切块,然后将其放在盆中,加上适量纯净水,把凉皮解开。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图1](/uploads/images/article/20230602/1685688054_64798ef6857a1.png)
2、按照配方加入调料在一个碗里,将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥,然后将其取出,放上一勺辣椒油,半勺麻酱,一勺陈醋,一勺生抽,然后加入半勺白糖,一勺鸡精,一勺味精,然后再加入适量的矿泉水,将其搅匀成比较稀的状态,用勺子盛起来,再倒下去,能淋成一条线即可。这个配方做凉皮非常好吃。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图2](/uploads/images/article/20230602/1685688054_64798ef6f073c.png)
3、先将配比好的凉皮汁,倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净,切成细丝,直接放在上面,吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图3](/uploads/images/article/20230602/1685688055_64798ef765029.png)
凉皮汤料调料的配方
麻辣凉皮的做法:
主料:
高筋面粉300克
辅料:
生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图4](/uploads/images/article/20230602/1685688056_64798ef8045e5.png)
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图5](/uploads/images/article/20230602/1685688056_64798ef856441.png)
3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图6](/uploads/images/article/20230602/1685688056_64798ef8ca367.png)
4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图7](/uploads/images/article/20230602/1685688057_64798ef91f386.png)
5、反复的揉洗,洗到水变白
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图8](/uploads/images/article/20230602/1685688057_64798ef986dc7.png)
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图9](/uploads/images/article/20230602/1685688057_64798ef9d343d.png)
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图10](/uploads/images/article/20230602/1685688058_64798efa36410.png)
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图11](/uploads/images/article/20230602/1685688058_64798efab456f.png)
9、香葱、大蒜切成末
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图12](/uploads/images/article/20230602/1685688059_64798efb52402.png)
10、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图13](/uploads/images/article/20230602/1685688059_64798efba6100.png)
11、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图14](/uploads/images/article/20230602/1685688060_64798efc039ba.png)
12、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图15](/uploads/images/article/20230602/1685688060_64798efc7bffc.png)
13、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图16](/uploads/images/article/20230602/1685688060_64798efcd1979.png)
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图17](/uploads/images/article/20230602/1685688061_64798efd390ab.png)
15、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图18](/uploads/images/article/20230602/1685688061_64798efd8ffcc.png)
16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图19](/uploads/images/article/20230602/1685688061_64798efdef897.png)
17、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图20](/uploads/images/article/20230602/1685688062_64798efe78a9a.png)
18、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图21](/uploads/images/article/20230602/1685688062_64798efeeb74f.png)
19、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图22](/uploads/images/article/20230602/1685688063_64798eff9d6f3.png)
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图23](/uploads/images/article/20230602/1685688065_64798f010a1f1.png)
凉皮调料的做法
凉皮调料的做法:十三香配料、油泼辣子配料、调料水配料、醋汁儿配料、蒜汁儿配料。
1、十三香配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草蔻30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。把这些配料用干锅小火炒干,然后打成粉末,然后再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,搅拌均匀即可。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图24](/uploads/images/article/20230602/1685688066_64798f02426bc.png)
2、油泼辣子配料:辣椒面(小米椒200克,二荆条100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精盐40克。搅拌均匀,然后把油烧热,再稍微放凉,分2-3次倒入,第一次倒的时候要搅拌均匀,速度要快,不能上面糊了,下面还是干粉。最后在放入20克白糖,和少许醋。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图25](/uploads/images/article/20230602/1685688067_64798f0366be5.png)
3、调料水配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水,放入配料,大火烧开5分钟,转小火30分钟,放盐25克。放凉以后滤去残渣,可以放少许味精,味道更好。如果不喜欢味精,可以不放。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图26](/uploads/images/article/20230602/1685688067_64798f03ba75b.png)
4、醋汁儿配料:水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟,滤去杂质,稍微放凉,倒入500克米醋,搅拌均匀即可。记得注意不要有油,否则容易坏味。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图27](/uploads/images/article/20230602/1685688068_64798f043dadc.png)
5、蒜汁儿配料:大蒜剥皮,捣成蒜泥,锅里烧少许油,直接冲进蒜泥,快速搅拌,把蒜香味逼出来。然后加少许盐,倒入凉白开化开,搅拌均匀即可。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图28](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f0502303.png)
凉皮的做法及调料配方怎么做
正宗凉皮调料汁最详细配方如下:
花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。
其他用料如下:熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
制作凉皮的步骤如下:
1、用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图29](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f051eb09.jpg)
2、加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图30](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f053d26c.jpg)
3、每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图31](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f05a0d86.jpg)
4、面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图32](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f05bb6c9.jpg)
5、蒸熟后放置一边,等待最后切块与凉皮一起拌食。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图33](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f05d74bf.jpg)
6、面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图34](/uploads/images/article/20230602/1685688069_64798f05ec15d.jpg)
7、用勺子将上层的清水撇出。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图35](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f060d5d4.jpg)
8、取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图36](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f062377b.jpg)
9、放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图37](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f064a217.jpg)
10、迅速取出坐在冷水中降温。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图38](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f065e915.jpg)
11、凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图39](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f067cb12.jpg)
12、凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图40](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f06911f5.jpg)
13、重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图41](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f06a7d2f.jpg)
14、所有原料放小锅中煮沸。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图42](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f06c2917.jpg)
15、过滤出花椒水。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图43](/uploads/images/article/20230602/1685688070_64798f06db7bf.jpg)
16、芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图44](/uploads/images/article/20230602/1685688071_64798f0706ff7.jpg)
17、大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图45](/uploads/images/article/20230602/1685688071_64798f0721755.jpg)
18、所有调料准备好。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图46](/uploads/images/article/20230602/1685688071_64798f073563a.jpg)
19、所有调料准备停当,凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎,依个人口味加调料拌食。
![凉皮的做法及调料配方怎么做,正宗凉皮调料汁最详细配方图47](/uploads/images/article/20230602/1685688071_64798f07529cf.jpg)
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