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做出来的小龙虾肉很散是怎么回事
1 没有下油锅 小龙虾清洗干净,用料酒浸泡去腥之后,需要控干水分,下油锅油炸一遍,如果在制作的时候,没有油炸,而是采用下锅煸炒的方式做的话,龙虾肉质会因为油温不够高,而出现松散的现象。
2 油温不够
小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系,因为小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型,但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。
3 煮太久
小龙虾肉开始加热烹饪的时候,蛋白质就会逐渐脱水,变干,肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致,但随着烹饪时间加长,小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解,转化,使肌肉纤维“散架”,从而吃起来口感觉得松散没嚼劲。
4 虾不新鲜
活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的,不过市面上一般死虾也没人会卖,除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾,但一般买的虾虽然是活虾,但是捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感。
小龙虾去虾线肉就散了是真的吗
可以腌制之后将小龙虾热油下锅处理。
小龙虾抽出虾线之后肉质松散,可以通过油炸处理。先将小龙虾用油炸一遍,让龙虾肉变得紧致,注意油温。需热油下锅,下筷子可看到油冒泡即可放入小龙虾。炸好之后再加入水煮30分钟左右,收汁完成即可。
因为小龙虾比较脏,需要高温杀菌,但是需要掌握好时间,因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”。
小龙虾做出来肉质发散什么原因
1 小龙虾肉质松散是什么原因 1、油温不够:若油温较低,那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢,长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架,所以食用起来的肉质就会比较松散。
2、浸泡时间过长:如果浸泡的时间过长的话,汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中,使得龙虾的肉质变得松散。
3、虾本身不新鲜:如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜,或者说直接是死虾,烹饪之后就不会有弹嫩的口感。
2 小龙虾肉质松散怎么解决
1、挑选新鲜小龙虾:想要小龙虾的肉质不那么松散,在挑选的时候就要注意,应该尽量选择形状完整、个头均匀、比较活泼的小龙虾。
2、提前用油炸一遍:提前用热油将小龙虾油炸一遍可以使龙虾肉变紧致,吃起来鲜嫩不松散。
3、加水的时候适量:往装有小龙虾的锅中倒水的时候,加水的量不宜过多,一般蒸煮40分左右龙虾肉熟透了,就可以转大火收汁出锅了。
3 小龙虾为什么会变黑
酶的作用。
小龙虾变黑除了变质,主要是酶的原因,小龙虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再转化形成优黑素、褐黑素等黑色物质,这些黑色物质积聚在体内就会使小龙虾呈黑色。
另外如果小龙虾在被捕捞上来之前吃了较多的深色藻类食物,比如褐藻等,也可能会出现虾头发黑的现象。
4 小龙虾肉质发黑还能吃吗
建议不要再吃了。
一般来说,小龙虾肉质变黑,除了被酶作用氧化之外,主要就是发霉变质导致的变色了。这两种主要的原因都是存放时间过长,从而导致的小龙虾“黑变”。
氧化不仅会导致小龙虾营养价值的流失,还会使口感变柴变差,所以建议还是尽早食用。而发霉除了有上述两种现象出现之外,还可能产生了些对人体有害的物质,更加不建议食用了。
小龙虾做出来肉散怎么回事
小龙虾做好后肉散是怎么回事
1.小龙虾的肉质不新鲜,活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致,只要死虾做出来的肉是松散的
2.煮虾的时间过长,小龙虾煮的时间长了,面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的,然后虾肉就散架了
3.油没有烧老,如果是在油温低的时候将下龙虾放进去,那蛋白质变质的时间就会变长,这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。
4.没有下油锅,小龙虾在炒之间要用油过一遍的,要是没过油直接炒的话,做出来的小龙虾的肉质是比较散的。
![小龙虾肉质松散怎么解决,做出来的小龙虾肉很散是怎么回事图1](/uploads/images/article/20230602/1685683521_64797d414e4de.jpg)
小龙虾怎么做肉质紧实
1、小龙虾一个一个刷洗干净,尤其是腹部,不要剪小爪子,也不要抽虾线,吃时候再去除就可以了。这样处理,做出的小龙虾肉才紧实不会散,口感Q弹。
2、准备好大葱结、蒜末、红辣椒段、姜片。
3、锅中倒入菜油,放入花椒,煸出香味。
4、放入蒜末、葱结、红辣椒段、姜片,炒出香味。
5、倒入小龙虾,调入盐、醋、白糖、生抽、老抽,大火翻炒。
6、放入火锅料,加入啤酒、清水,大火煮开。
7、煮开后,再小火煮15分钟。
8、最后,大火收汁,出锅装盘。
![小龙虾肉质松散怎么解决,做出来的小龙虾肉很散是怎么回事图2](/uploads/images/article/20230602/1685683521_64797d416d2d7.jpg)
小龙虾怎么做简单又好吃
把小龙虾头去掉,洗干净,用冰球鸡汤做汤底,加半瓶矿泉水煮十分钟。用葱油爆香锅,先爆葱段、生姜切片,油热后放龙虾尾,龙虾尾在放之前要把水分沥干,煸炒一下,等稍微变一下颜色以后下料酒,加锅盖焖一下。葱油爆蒜末,等到香味出来以后,加入鸡汤、盐、糖。倒入刚刚爆香的龙虾尾,大火煮开,煮开后转小火闷十分钟,加一点黑胡椒粉出锅,撒一点葱花,淋一点香油。
![小龙虾肉质松散怎么解决,做出来的小龙虾肉很散是怎么回事图3](/uploads/images/article/20230602/1685683521_64797d418dab2.jpg)
小龙虾不适合人群
1、过敏体质者
如上所说,龙虾可致敏,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病,所以过敏体质者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。
3、皮肤病患者
龙虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。
4、吃中药者
龙虾为发物,可与中药发生反应,轻者会削弱功效,重者可重的会和中药里的相关成分发生作用,危害身体健康。
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