包浆豆腐的制作方法和配料,制作包浆豆腐放小苏打的比例

本文目录

• 1.制作包浆豆腐放小苏打的比例
• 2.包浆豆腐怎么做好吃的
• 3.包浆豆腐的制作方法和配料
• 4.川味包浆豆腐怎么做

制作包浆豆腐放小苏打的比例

包浆豆腐其实就是普通豆腐在制作是用苏打水泡过之后，上面就会形成包浆，包浆豆腐在全国各地都挺受欢迎的，是一道很抢手的美食，下面一起来看看它的泡法吧。

包浆豆腐怎么泡才有浆

包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已，首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下，切好片，排好，避免豆腐粘在一起。

包浆豆腐用苏打水泡，用的是石膏豆腐，要压的老一点，厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放苏打水里浸泡，将豆腐切成小块，把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中，用温水是浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时，浸泡后沥干水分再开始炸制。

包浆豆腐小苏打比例

泡包浆豆腐的时候一般用半箱清水，加100克小苏打，浸泡6到8个小时。如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软，浸泡7到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，然后适当晾一下，水分干掉后就是包浆豆腐了。

包浆豆腐怎么烤好吃

1.烤盘中放入锡纸，刷一层植物油，摆入豆腐。

2.烤箱上下200度，烤制十五分钟。

3.十五分钟后取出撒上烧烤料继续烤制十分钟即可，外焦里嫩。

包浆豆腐好吃吗

起初我还以为这个是臭豆腐，因为长的白白的，形状长的也像，我就以为是臭豆腐。但老奶奶说，我卖的不是臭豆腐，是包浆豆腐。以前我还真的没听过这种食物，但是单单闻味道的话，臭臭的气味真的非常像臭豆腐啊!老奶奶跟我说，这种豆腐制作起来非常的麻烦，而且所有的东西都是自己亲手制作出来的，所以做出来的食物是传统味道!看来老奶奶对自己制作出来的食物很有信心，不过看这么多人来购买就知道，这食物的味道肯定不会差。之后还能加调味品，加完自己想吃的调味品这种豆腐就更好吃了。老奶奶一份这样的豆腐买十块钱，每天买这种豆腐还真能挣不少钱呢!

包浆豆腐怎么做好吃的

包浆豆腐其实就是由我们最常见的石膏豆腐制作而成的，只是多一道泡苏打水的步骤。你可以先把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连。一般用清水加小苏打浸泡，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。

包浆豆腐的营养价值和普通的豆腐基本没有什么区别，包含的成分基本相同，有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等。做好的包浆豆腐要放在冰箱里保存，一周内吃掉哟。如果自己不高兴做的话，网络上和一些生鲜超市也有冷藏的包浆豆腐出售，回家做上一盘小吃也是极香的！

包浆豆腐比较常见的烹饪方法就是煎、烤、炸，豆腐本身仅有淡淡的豆香，配上好吃的蘸粉或者蘸水，立刻就能变身为一道令人口水直流的街边小吃。作为一道西南地区的风味美食，正宗的包浆豆腐蘸水里少不了折耳根，而对于吃不惯的人来说，开发一道最合自己口味的蘸水才是最好的~

给您分享一下家里自制包浆豆腐的方法以及后续烹饪方法，赶紧来试一试吧！

用料：

豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量

做法：

自制包浆豆腐

准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用

将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐

倒入装了小苏打和盐的水

摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。

建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干

将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄

或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄

这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻

制作自己喜好的调味蘸水

将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料

煎出香味即可

如果有兴趣的话可以自制肉燥浇在上面，会更加美味哦！

如果想偷懒，买现成的调味酱直接蘸着吃也没问题！

包浆豆腐的制作方法和配料

1、准备好碳和碳炉，现在很多有电烤炉，我个人不太建议用电的，因为对于建水臭豆腐在炭火的烤制下味道才会更美味。

2、有人会问烤时，用不用在铁网上刷油啊，在云南的大街小巷上街边的烤包浆豆腐都是不刷油的，因为只有自然烘干的豆腐才会更香。

3、这里有个小技巧就是炭火一定一定一定要小火，重要的事情说三遍哦，小火会让豆腐表皮慢慢变硬而里面还是软嫩的。

4、在烘烤中要用筷子或者夹子不停地翻，不然可着一面烤皮会糊掉并且不脆，里面也会有的熟有的不熟。

5、这最重要的就是吃包浆豆腐的蘸水了，少油多点辣椒、盐、芝麻、花生碎，还有就是豆腐乳汁，这些搭配绝对是绝配，喜欢吃香菜的少放点香菜，味道美极了

6、烤好的包浆豆腐用竹签插着趁热沾下蘸水，一口吃掉，简直就是满足和幸福

云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

川味包浆豆腐怎么做

川味香辣包浆豆腐的做法

用料

包浆豆腐生胚 400克

1、制作绍子：

肉糜 50克

姜末 5克

生抽 1勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

食用油 1勺

豆瓣酱 2勺

盐 1小勺

糖 1小勺

鸡精 1小勺

洋葱 半个

红柿子椒 半个

原味大头菜 40克

折耳根（可不加） 50克

蒜末 10克

2、豆腐腌料：

细辣椒面 2勺

孜然粉 3勺

五香粉 半勺

花椒粉 1/3勺

盐 2小勺

味精 1小勺

鸡精 1小勺

香油 3勺

食用油 4勺

3、辅料：

花生碎 适量

香菜 适量

葱花 适量

白芝麻 适量

做法

1、准备材料：把半个洋葱、半个红柿子椒、50克折耳根（不喜欢的可以不加）、40克原味大头菜、折耳根（只要白色根部，不是带叶子那种）全部切成颗粒备用；

2、姜蒜切成细末、五香花生碾成花生碎备用

3、肉糜中加入姜末、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌匀备用；

锅中倒入适量食用油，加入2勺豆瓣酱小火炒出红油，把豆瓣酱捞出来丢掉（免得成品绍子渣多）；

锅中加入腌过的肉糜，小火炒熟

加入切成颗粒的蒜末、洋葱、大头菜继续炒出香味，加入红椒、折耳根后调味：1小勺糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀尝尝味道，合适关火盛出备用。

腌制豆腐：

1、细辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、盐2小勺、味精1小勺、鸡精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均匀备用；

2、烤盘垫锡纸后在锡纸上刷一层腌料；

3、包浆豆腐均匀铺放在烤盘上，不用留空隙摆放整齐，在豆腐表面刷一层腌料，把腌料刷完；

入烤箱：

1、烤箱预热，200度中层烤12分钟（或看见豆腐有冒泡的时候）可以端出，铺上之前炒好的绍子在豆腐上；

2、撒上花生碎、香菜碎、葱花、白芝麻即可。

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