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虾片的做法大全家常
1、原料配方:冷水2公斤,木薯粉1公斤,虾肉糜500克,砂糖200克,鸡蛋80克,酵粉2克,食盐80克,鱼酱油40克,谷氨酸钠10克。
2、生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步,用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块,然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中,还可根据需要适当加水。
3、制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合,制成软膏体,然后放入搅和机(和面机)里反复揉和,直到十分均匀的冷膏体为止。
4、成型。为使冷膏体达到预先要求的形状,通过灌肠机之类的装置,把冷膏体充填到直径约3厘米,长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中,用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
5、蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130℃,约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中,其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触,也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成,因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中,面团中的水分含量保持恒定。这样,水分既不经表面蒸发,也不经由细胞间扩散而损失。
6、冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时,把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温,冷藏24小时左右。在这一过程中,应当注意的是,既要使熟面团达到硬化以适于切片,又不要使水分降低或细菌污染。
7、切片、干燥。干燥工序的第一步,是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失,尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中,使每一薄片的水分向外扩散,而又不形成小泡和裂缝,可在不导致虾片凹凸不平的情况下,使虾片通过60~70℃的干热气流,预干5~10分钟,这一预干过程的持续时间不要过长,不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程,可在50℃烘干3小时,接着将虾片移出烘干房,在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干,最后都要求每片虾片的水分保持在8~12%之间。如果虾片不是立即油炸,必要时应保存在不透空气的密闭容器中,以免水分有较大变化。
8、烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150~180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉,在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发,其结果就是在干炸片的多孔构造之间,保证具有空气和二氧化的微小空隙,呈现膨化状态。
虾片的做法
主料:虾仁150克、胡萝卜100克
辅料:蚝油10毫升、大蒜50克、调和油10毫升
1、准备以下食材:新鲜海虾剥出虾仁后对半切开,然后放入蒜末腌制一会。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图1](/uploads/images/article/20230516/1684216567_64631af77eddd.jpg)
2、锅中放入适量调和油。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图2](/uploads/images/article/20230516/1684216567_64631af7950fb.jpg)
3、油热后放入虾片。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图3](/uploads/images/article/20230516/1684216567_64631af7b12cd.jpg)
4、翻炒虾片,使之均匀受热,煸炒出蒜香味。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图4](/uploads/images/article/20230516/1684216567_64631af7d4a3a.jpg)
5、将胡萝卜放入锅中。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图5](/uploads/images/article/20230516/1684216568_64631af8018ce.jpg)
6、翻炒几下后放入蚝油。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图6](/uploads/images/article/20230516/1684216568_64631af8206b3.jpg)
7、炒匀即可。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图7](/uploads/images/article/20230516/1684216568_64631af840486.jpg)
8、将炒好的蒜香虾片盛入盘中,鲜香味美的这道菜你喜欢吗。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图8](/uploads/images/article/20230516/1684216568_64631af85a366.jpg)
虾片是怎么制作的视频
食材
鲜虾 300g
低筋面粉 80g
玉米油 20g
盐 2g
柠檬 1片
开水 120g
清水 45g
方法/步骤
1、鲜虾去头去尾去虾线,取160g虾肉备用。
2、挤入几滴柠檬汁,腌制15分钟去腥。
3、把80g低筋面粉和45g清水混合。
4、再倒入120g开水,调入2g盐,搅拌至无面疙瘩的状态。 水要刚刚烧开的,加开水的主要目的是让面粉糊化,避免沉底。另外宝宝还没添加过盐的话,可以不加。
5、把虾仁和面糊倒入料理机中,倒入20g玉米油,搅拌均匀。 拌好的面糊应该是浓稠,不易滴落的糊状。刚加了开水的面糊有些烫,可以稍微冷却下再加入。
6、装入裱花袋中,在底部剪出小口。
7、在铺有油纸的烤盘中隔开间距挤出圆形面糊。
8、再覆上一张油纸。
9、将面糊用手指逐个轻轻抹匀抹薄。 注意不要压得过薄,过薄的话易碎,不容易从油纸上揭下来。当然也不能太厚,太厚就不脆了。
10、放入提前预热到100度的烤箱中层,烘烤约45分钟。 每个烤箱‘脾气’不一样,建议提前用温度计调整好温差,再进行烘烤。
11、把烤至酥脆的虾片从油纸上揭下来,即可开吃。
12、如果要放的时间比较长,建议用真空封口机封装好,避免接触空气时间过长受潮变软影响口感。常温密封保存,两天内吃完。
虾片的做法大全家常菜窍门
虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。
马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10-20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。
另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。薯片虾片的食用方法和海虾片的食用方法相同。
薯片虾片用热油干炸时比海虾片容易,且没有海虾片易返潮不脆的缺点。薯片虾片的特点是酥脆可口,营养丰富,嚼起来有一种独特的清香风味。
![自制虾片的做法,虾片的做法大全家常图9](/uploads/images/article/20230516/1684216568_64631af8e1f1d.png)
做虾片制作要点:
选料清洗去皮 制作薯片虾片的马铃薯原料应无病虫,无霉烂,无发芽,无失水变软。原料选好后用水冲洗干净,洗好的马铃薯除去表皮。
去皮的方法可采用手工去皮,或碱液浸烫去皮,或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂,并防止暴露在空气中,产生褐变。
切片 就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。
切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中,并上下翻搅,使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。
沸煮 是将泡好的薯片倒进沸水锅中(用不锈钢锅,确保薯片色泽),沸煮3--4分钟,当薯片达到熟而不烂时,迅速捞出放在冷水中。
轻轻翻动搅拌,让薯片尽快凉透,并去净薯片上的粉浆、粘沫等物,使薯片分离不粘。
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