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鱼香茄子的制作步骤
炖茄子其实是一道家常菜，很多人都爱吃炖茄子，炖茄子这道菜的色香味俱全，本身的色泽是金黄诱人，而且入口即化，炖茄子里面的酱汁也不是特别的油腻。最关键的一点是炖茄子这道菜的制作方法还比较的简单，绝大部分的人基本上一学就会想要自己制作炖茄子，那首先需要准备相应的主料和调料，准备适量的圆茄子，红尖椒，食用盐，味精，生抽，蒜老抽，米醋，水淀粉，香油，植物油，大葱，白糖。
食材准备好了之后，我们就可以开始正式的烹饪了，首先把茄子的皮去掉，清洗干净之后全部切成菱形块。之所以选择圆形的茄子，那是因为这种茄子里面的水分比较的少，口感也会更硬一些，用来做炖茄子是最为合适的。接下来我们把准备好的青椒切开，去掉里面的青椒籽，然后切成段，葱同样也是切成段，大蒜拍碎切成蒜末。
准备一个碗需要调料汁在碗中加入一小勺的生抽，老抽，米醋，适量的清水，食用盐，白糖，味精以及香油和水淀粉。料汁一定要提前调好，在烹饪炖茄子的时候调料汁是来不及的，因为到时候茄子煮的时间长就会变得特别软了。在锅中加入适量的食用油，油热之后放入茄子，用中火去煎炸，一直要煎至两面金黄，然后捞出来控油。
锅中流入适量的底油，油热了之后放入葱末和蒜末爆香，闻到香味之后再放入炸好的茄子以及青红椒块，此时一定要用大火爆炒，并且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右，再把刚刚调好的料汁倒入，出锅之前撒上一半的蒜末，然后撒上一些葱花，接下来就可装盘，这样一道非常好吃的炖茄子就制作完成了。
怎样做土豆炖茄子
推荐几种美味炖茄子的做法：
第一种
家常炖茄子
主料
茄子(适量)
调料
姜(适量)蒜(适量)油(适量)盐(适量)生抽(适量)味精(适量)
制作步骤
1 材料：茄子、姜、蒜。
2 把姜蒜切片。
3 把茄子洗净、掰成块。
4 起锅热油，放入姜片、蒜片炒香。
5 放入茄子块。
6 翻炒均匀后，烹入生抽。
7 加入适量清水，烧开后中火炖制10分钟左右。
8 加盐、味精调味。
9 出锅装盘。
第二种
土豆炖茄子
食材
主料
土豆2个
茄子200g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
十三香适量
干黄酱适量
白糖适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.茄子洗净，土豆去皮洗净备用；
2.茄子掰成块；
3.土豆切成滚刀块；
4.炒锅加入适量油，加入葱姜蒜、十三香爆出香味，加入茄子、土豆翻炒2分钟；
5.加入1调羹干黄酱防潮均匀；
6.加入少量水炖7分钟；
7.加入白糖、酱油调味；
8.大火收汁出锅。
小贴士
吃茄子建议不要去 茄子皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
第三种
咖喱豆腐炖茄子
食材
主料
豆腐400g
茄子360g
咖喱33g
辅料
食油适量
盐适量
腊肠适量
生抽1勺
湘味辣椒10g
韭菜适量
步骤
1.准备好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。
2.茄子洗净、切滚刀块，韭菜洗净、切段，腊肠切片备用。
3.茄子用冷水浸泡。
4.豆腐冲洗一下，切块。
5.锅中油热，倒入豆腐。
6.煎至两面微黄盛起。
7.茄子倒入锅中，干煸至软。
8.咖喱倒入砂锅。
9.加入适量冷水，大火煮开。
10.倒入煎好的豆腐。
11.茄子倒入砂锅中。
12.加入腊肠，煮开。
13.淋入生抽。
14.加入韭菜。
15.加入湘味辣椒。
16.炖煮好的豆腐茄子调好味即可端离火上桌。
小贴士
1、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心。
3、痛风患者忌食豆腐。
4、秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害
怎么炖茄子好吃家常做法
茄子 500克
姜、蒜 少许
花椒、干辣椒 少许
面酱 30克
白糖、醋 各一汤匙
盐、味精 少许
方法/步骤
一、把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。切记吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有大量的维生素K，去皮吃茄子不利于饮食营养。
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二、准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养吸收。
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三、最好准备一点花椒和干辣椒备用。不要太多，花椒有二十个左右，干辣椒两个则可。没有干辣椒使用一些青辣椒也可。
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四、将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右，继续翻炒。
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五、炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制。
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六、在炖制过程中加入一汤匙白糖，倒入一汤匙醋，并继续炖制。
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七、等茄子炖透，加入少许食盐和味精调味，出锅装盘，炖茄子大功告成。
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怎样炖茄子好吃又简单窍门
1、食材：茄子600克、青尖椒70克、大蒜5个、小葱2颗、食用油适量、生抽1勺、耗油2勺、盐少许、十三香1勺、鸡精1勺
2、首先，将茄子洗净后，切成茄丝待用。
3、然后，将青尖椒洗净后，去掉了辣椒头部，切成条状待用。
4、接着，将大蒜去皮后，拍扁切成碎状，将小葱洗净后，切好待用。
5、紧接着，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，记得油要比平常炒菜多些的。
6、然后，放入葱蒜，小火爆出香味。
7、接着，倒入茄子丝，用大火翻炒一分钟。
8、紧接着，加入盐、生抽、耗油和十三香进行调味，大火翻炒一分钟。
9、随后，倒入青尖椒，大火继续翻炒两分钟。
10、最后，加入鸡精进入入味，快速翻炒均匀即可。
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