本文目录
五香油酥饼的做法大全和配方
五香油酥饼做法简单,有两种做法:发面油酥饼、死面油酥饼,发面的吃起来会软香,而死面的吃起来酥脆焦香,都是非常香,一个是松软,一个是酥脆,这看个人喜好,都很好吃。
五香油酥饼的制作核心就是:五香与油酥,加五香粉增香,加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣,咸香美味,在我们河南也叫做 “油酥火烧” “油酥烧饼” 等等,制作很简单,下面我分享下
一、制作步骤
1、原料准备:面粉500克、温水300克、油30克、盐5克、五香粉适量
2、和面:碗中倒入470克面粉、盐,然后一边搅拌一边加水,搅拌至面絮状开始下手揉面,揉成光滑的面团即可。这里可以用温水,也可以半烫面(半烫面就是一半面用开水烫面,另一半面冷水和面,最后将两部分面团混合一起揉面)面团揉好后,密封起来,松驰10分钟,让面更加松软筋道,等会儿易操作不易回缩。另外,若是做发面饼的话,这一步就需要加入酵母粉了,其它都一样。
3、做油酥:30克油烧热,碗中加入30克面粉、五香粉、食盐适量,把烧热的油淋进去,并搅拌成均匀的油酥,放凉备用。
4、做饼坯:面团松驰好之后,放案板上揉面,揉成长条状,分若干小面剂,取一个小面剂,擀成小圆饼,上面抹上油酥,然后再卷起来,擀成小圆饼就可以了。这时可以在饼上抹点水,再粘点白芝麻,最终成品好看更好吃。
注意:擀面饼的时候,尽量擀薄一点,这样卷出来层次比较多,烙出来的成品更加酥脆焦香。另外,油酸抹完之后,也可以撒点葱花,做出来就是葱花饼,味道更美。
5、下锅烙或烤箱烤:饼坯制作好后,继续盖起来,让其松驰5分钟,然后放电馅铛中烙,也可以放烤箱烤,都可以的。烤箱烙的话,在烤盘上抹点油再放面饼,以免粘连。开150度上下火,烤15分钟左右,当然了,烤的时候大家多看着点,因为我们每家烤箱温度不同,以免烤焦了。
二、制作要点
1、可发面可死面,根据自己喜好来做,发面的是又软又香,死面的是酥脆焦香。
2、油酥是面粉与油各一半,记得放五香粉,这样做出来才是正经的五时油醉酥饼,才酥才香。
3、擀饼坯的时候,一定要擀的薄一点,让其分层更多些,烙出来会更加酥脆,另外,每个小面剂也要分小一点,让每一个饼做出来都薄一些,这样方便烙熟,更重要的是更酥脆。
3、烙或烤的时候,锅中或烤盘上都要抹点油,一方面更香,另一方面可避免焦掉。
总结:以上就是五香油酥饼的制作流程及技巧,其实很简单的,首先要根据自己的喜好来决定是做死面还是发面,然后就可以开工制作了,大家想吃的,就赶紧试试吧。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
正宗油酥饼的做法及配方窍门
油酥饼的做法如下:
用料:面粉200克、干酵母2克、泡打粉2克、糖6克、开水适量、盐2克、小葱3.4根、油两汤匙、五香粉适量。
步骤:
1、准备食材,小葱洗净沥干待用。
2、将干酵母和糖用温水融化,倒入放有面粉和泡打粉的盆里,将揉好的面团盖上湿布放在温暖湿润的地方发酵至两倍大,大概一小时。
3、在发酵的时候准备油酥,准备小半碗面粉,上面撒点五香粉和盐,将油在锅中烧热浇入面粉中,搅拌均匀待用。
4、切葱花。
5、面发好后将面团取出,分成两个剂子,不要揉面,一个面团擀薄擀平。
6、刷上准备好的油酥,上面均匀撒上葱花。
7、竖着卷起。
8、用刮刀从中间横切开成两条。
9、从一头开始盘起,最后的收口放下面盘紧。
10、压扁擀平。
11、锅里放点油开小火,将面团放进去两面煎成金黄色就可以啦,葱香四溢。
油酥饼的制作
油酥饼的制作方法如下。
食材:面粉1200克,食用油100克,精盐5克,(如果喜欢吃甜油酥饼,可以将盐去掉,换成50克白糖),35度温水600克。
制作方法
第一步.发酵制作油酥饼所用的面团
制作一次油酥饼,我们只需要1000克面粉就可以了,因为油酥饼当天吃比较好吃,如果存放时间过久,就会失去酥脆的口感了。
①将1000克面粉放在盆中,加入8克酵母,分三次加入35度左右的温水,先将面粉搅拌成面絮状,随后用手将面絮,揉制成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在盆中,将面盆盖好,放在一个温度相对较高的地方进行发酵,发酵时间在40分钟左右即可,这样面团儿就可以发酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥时,面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉,大约会用300克的油酥,所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油,放在锅中烧至八成热。
②将200克面粉放在盆中,等到锅中的油烧到八成热以后,将热油倒在面粉中,让热油将面粉烫熟。
③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀,这时油酥就制作完成了,将油酥冷却以后,就可用来制作油酥饼了。
第三步.油酥饼坯的制作
①我们将发酵好的面团,先揉制一遍,这样可以排除掉面团中的二氧化碳,并将新鲜空气吸入到面团中,使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼,并不需要酥饼过度膨发,所以醒面这个步骤,我们就可以忽略掉了,在将揉至均匀的面团先擀成饼状。
②再将擀成饼状的面团,用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿,厚度大概在0.2mm左右,面饼擀的越薄,酥饼的层次就会越多。
③将面片擀好以后,把和制好的油酥倒在擀好的面片上,并撒上食盐,再用小刷子将油酥涂抹均匀,这个操作步骤也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均匀后,我们用手将面片儿从底部往上开始卷起,卷成一个筒状,再将卷好的筒状面团,切成五厘米宽的面剂。
⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后,我们将面剂的两侧捏沿,在对折到底部,然后按成圆形饼坯。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度,设定为上下火烙制,在进行五分钟的预热。
②将饼坯擀成圆形饼状,然后在饼坯的一侧先抹上食用油。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上,饼坯摆满以后,我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。
④把烤盘放在烤箱中,将烤箱温度调到220度,烙制时间设置到18分钟,关上烤箱门,接下来进行油酥饼的烤制过程。
⑤经过18分钟的烤制,油酥饼这时就已烤制成熟了,我们将油酥饼取出烤箱,放在一个干净的盘子中,随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟,油酥饼的全部制作步骤就到这里了。
制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。
①由于我们是烤制油酥饼,所以发酵面团不需要二次型发这个步骤,只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。
②我们在擀饼皮的时候,最好将饼皮擀得薄一些,这样制作出来的油酥饼层次才会更多,而且更酥脆。
③在制作油酥过程中,一定要掌握好油与面粉的比例,如果面粉放入过多,油酥就起不到酥脆的作用,油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥,也就是二两面粉,一两食用油。
④再给面皮抹油酥的时候,一定要将油酥涂抹均匀,否则就会产生饼皮没有油酥的现象,那么油酥饼也就不会产生起层的作用。
⑤在烤制油酥饼的时候,我们要勤观察烤箱的温度,第一次烤制的时间为18分钟,由于烤箱温度持续升高,后续的烤制时间可以酌情缩短。
⑥油酥饼在烤制完成以后,我们不要将它放在密封的容器中,最好暴露在空气中存放,这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。
油酥饼怎样做的过程
1、酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2、发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3、起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4、起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
5、这是炒好的油酥,如图:
6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7、将面剂子擀成牛舌状。均匀的抹上油酥。
8、从上至下卷起,成卷状。全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。
9、醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。将长条盘起。成饼状。
10、电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。
以上就是关于油酥饼的做法家常做法,五香油酥饼的做法大全和配方的全部内容,以及油酥饼的做法家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【品尚生活网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:youzivr@vip.qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。