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盐菜怎么腌制方法视频
盐菜腌制做法如下:
材料:大芥菜。
1、准备大芥菜并洗干净。
2、把水分晾干。
3、把大芥菜切成细丝。
4、放入蒸锅蒸至熟透。
5、放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
6、这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
7、然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
8、蒸好后,晒至干爽即可。
腌咸菜的正确方法有哪些
一提起腌咸菜呢,这可难不住一个东北人,因为以前的东北冬天比较寒冷,所以家家户户都会腌咸菜,而且各有绝活,一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等,几盘上桌解腻还下酒,今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方,不仅清脆爽口,而且方法简单,密封好了半年都不坏。
1、腌黄瓜条食材:黄瓜六根,胡萝卜一根,生姜两片,大蒜两倍,红泡椒少许,花椒适量,八角适量
调料:食盐一勺,白糖一勺, 生抽一勺,陈醋一勺,味极鲜一勺,东古酱油两勺,冰糖质量
1、准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料,生姜一小块,先切成姜片,再切成姜丝,放入小盆中备用,大蒜一小把切成蒜片,和生姜放在一起,红泡椒两个去籽,切成菱形片, 一起放入盆中。
4、几粒,八角2粒, 倒入葱姜和红泡椒,开小火煮3分钟,熬出大料的香味。
5、3分钟过后,把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用,再把料汁倒入腌好的黄瓜里面,用筷子拌匀,封上保鲜膜,放入冰箱里面腌制24个小时,即可食用。
结束语:腌黄瓜绝对是开胃菜里的第一,每年夏天黄瓜上市,腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲,一咬嘎嘣脆,配粥配馒头下酒都很合适。
各种咸菜的腌制方法大全图解
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
怎么腌制咸菜
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤:
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。
【老式焖芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤:
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩,无虫眼的,拿在手上,特别脆实,捏不动的,沉一些的水分足,感觉轻的就怕是糠了,把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右,关火,将芥菜疙瘩丝炒热就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝,趁热,装进带盖的玻璃罐子里,用勺子压实,盖上盖子,等凉透以后,放进冰箱里冷藏。期间,不要开瓶盖。
6.过两天后,取出一些,加上辣椒油、香油,酱油,盐,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,呛鼻子,开胃又下饭。
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料:青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤:
1.把青萝卜切去头尾,洗净,用刮皮刀把萝卜的根部刮一下,刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片,再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条,放在盆内,加入70克盐,拌匀,腌制12分钟,把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间,准备调料,把大蒜切片,麻椒选用绿色的麻椒,麻味正。
5.锅内加入200克色拉油,烧热,下入麻椒和干辣椒碎,小火炒制,不要用大火,容易把辣椒碎炸糊,小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火,下入熟芝麻和辣椒粉,拌匀,料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后,把萝卜条放在纱布内,卷紧,用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少,腌制后容易入味,吃着脆,而且,保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克,再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套,把调料和萝卜条充分拌均匀,放进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,随吃随取,隔天就可以吃了,麻辣萝卜条咸菜就做好了。
【腌爽口黄瓜】 所需材料:黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步骤:
1.把黄瓜,尖椒和红辣椒洗净,沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去,如果黄瓜瓤不去,腌制后也会化成水,而且,还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜,再用刀划成两条,这样每根黄瓜被平均切成八条,把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后,放在盆内,加入60克盐,和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里,包紧,放在盆内,纱布上压上一个石头,压12分钟,这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间,把尖椒和红辣椒,去蒂去籽,斜刀切成辣椒圈,大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半,辣椒籽不要,准备好调料。
8.锅内加入75克油,烧热,改小火,下入干辣椒段,把干辣椒段炸香,下入芝麻一起炸香,关火,辣椒油就炸好了,盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后,把纱布包再用双手攥一下,去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈,蒜片,再加入炸好的辣椒油,酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套,把黄瓜条,配料和调料一起翻拌均匀,放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里,放冰箱冷藏保存,随吃随取,用干净的筷子或者勺子夹取,不要进去生水,否则,腌菜容易变质。
【东北蒜茄子】所需材料:茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤:
1.把茄子去蒂,洗净,沥净水分待用。茄子用紫长茄子,选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内,把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂,切成末,香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内,加入少许盐,拌匀,原味蒜茄子的蒜泥就调好了,把剩下另一半的蒜泥放在碗内,加入红椒末,香菜末,盐,拌匀,辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开,放上蒸屉,把茄子摆在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右,茄子蒸的时间,视茄子大小增减。茄子蒸好后,用筷子能轻松扎透茄子就可以了,不要把茄子蒸过火。
6.把蒸好的茄子晾凉,再把茄子从中间剖开,茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥,和辣味蒜泥分别包进茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里,摆上一层茄子,撒上一层盐,摆上一层茄子,再撒上一层盐,直至把茄子摆完,上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存,腌2-3天,把茄子腌透,就能吃了。
【腌东北花咸菜】所需材料:卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤:
1.准备好所需食材,提前将花生米放在清水中浸泡1小时,将蔬菜摘去老叶,洗净,放在案板上晾干水分。
2.将香菜切成段,胡萝卜去皮,切成丝。
3.将葱斜刀切成小段,斜刀切葱,更容易入味。
4.将尖椒去蒂,切成丝。
5.将卷心菜切成丝,放在盆内,加入尖椒丝,香菜段,胡萝卜丝,葱段,加入盐,翻拌均匀,腌制1-2小时,将蔬菜腌制变软。
6.期间,锅加水,下入花生米煮制30分钟,到时间后,将花生米捞出晾凉。
7.将晾凉的花生米放在盆内,翻拌均匀,将咸菜放在罐子内压实,放在冰箱内冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的还继续放冰箱冷藏保存,随吃随取,腌好后,也可以夹出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。
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