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鱼肉丸子汤的家常做法窍门
需要的食材:鱼 需要的辅料:姜(切片),蒜瓣、蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油、香菜 1、鱼收拾干净后,把鱼头以及鱼尾的部分可以切掉,留着一会做汤用,剩下鱼身需要先把鱼皮剥掉(只用鱼肉做出来的丸子才白嫩)。 2、将鱼肉顺着鱼刺的方向刮下来(这部分的操作需小心手)。 3、刮下来的鱼肉如果担心有刺,可以放到料理机里搅拌一下。 4、料理机搅拌鱼肉的同时,我们可以熬制鱼汤。 5、锅内倒入油,待油热后,姜(切片),蒜瓣,放入锅内爆香。 6、将鱼头和鱼尾放入锅内,不要翻炒,待鱼皮焦黄时再翻面 7、待鱼肉两面都煎至金黄时,倒入热水(水可以量大一些,一会要煮丸子,如果觉得锅里留的油太多,可以倒入水后将飘的油瓢出去),放盐调味。 8、待水开,调小火,等待鱼汤熬至奶白色,过程大概需要20分钟左右。 9、这个期间可以继续掉肉馅,将搅拌好的鱼肉倒入盆里,再放入蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。 10、用筷子顺着一个方向搅拌至鱼肉起劲 11、待鱼汤熬制奶白色后,将鱼汤倒入另外一个锅内(防止锅内的鱼块影响丸子成型,最好将鱼汤倒入另一锅中煮丸子) 12、待锅内鱼汤煮开后,用手将调好的鱼肉攥成小丸子,一个个放入锅内 13、完成后盖上锅盖煮15分钟左右(看鱼肉丸的大小) 14、待鱼肉丸熟后就可以撒点香油、香菜出锅了
鱼丸汤怎样做好喝
北方鱼丸汤:原料:沙丁鱼或鲭鱼450g,韭菜100g。
配料:姜汁少许,盐1/3茶匙,酱油2茶匙,麻油2茶匙,胡椒粉少许,水4~5大匙,香菜段少许。
制作方法:将鱼肉刮下放在大碗中,加入盐和水,不停搅拌鱼肉(水要逐渐放入鱼馅中,分量多少视鱼新鲜程度而不同,新鲜鱼肉可吸入较多水分),至鱼肉很有弹性,加入姜汁、酱油及麻油拌匀。韭菜洗净切屑,拌入鱼馅中备用。在锅中煮滚5杯水,加1/2茶匙盐,将鱼馅做成丸子,直接投入滚水中汆煮,以中火煮至鱼丸浮起,撇去表面浮沫,再加适量的盐调味。在大汤碗中加胡椒粉、1茶匙麻油及香菜段,倒入鱼丸汤即可上桌食用。
特点:此道菜品汤鲜肉美,无鱼刺,适合儿童食用。
如何做出好喝的鱼丸汤视频
主料:鱼肉(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克)黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,
加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,
至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,
然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,
再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,
待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,
加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
鱼糁300克, 菠菜汁25克。味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。
做法
1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加人菜汁,调匀呈绿色;
第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀成红色;
第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。
2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。
3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。
青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。
姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0.5克,味精1克,白胡椒粉0.5克。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,
加葱汁、姜汁、味精0.5克、鸡蛋清、精盐1.5克、猪油25克,旋转搅拌,
边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2.然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,
逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,
用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。
3.将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0.5克,
精盐1.5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。
成品鱼丸子怎么做好吃又简单
好吃的鱼丸子汤做法如下:
食材:花鲢400克、姜1块、大葱1段、香菜1根、淀粉30克、鸡蛋清2个。
1.鱼肉洗净,用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉。香菜1根切末,姜1块切丝,大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟。
2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀,调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲。
3.锅中放入适量水、姜丝煮开,将鱼蓉团成丸子状,放入锅中煮熟,放入盐半勺、鸡精半勺,淋入几滴香油,撒上香菜末即可。
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