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水晶包子皮怎么做有劲道
水晶包子皮该怎么做？我用澄面加高筋面粉用沸水揉面为什么皮会破？ 水晶包子皮儿是用小麦淀粉放到水中,用开水一边冲泡一边搅拌,这样才能够烫成透明的样子。水晶包子皮该用热水和面做。虾饺皮的主要成分是淀粉，即不含面筋的小麦淀粉。制作虾饺皮有两个关键步骤，一个是面粉的用量，另一个是表面的水温。制备材料一般为100克普通面粉加20-30克玉米淀粉（听说也有50克玉米淀粉，强度大，但干燥快，干燥时会开裂，可以在这里调整），即淀粉。（这里的数量可以根据购买的配料进行多次调整；玉米粉和米粉之间略有差别，但差别不大。混合10克玉米粉（剩余的20或10克面粉）。
搅拌面团。这是成功的关键。一定要用开水！别说太热了！用勺子、筷子和猪脚。不要用你的手。加水时搅拌面团，不要加水过多，直到没有干粉为止。面团很难看，不要因为面团不白不匀就加水。必须完成一次，否则水会失败。拿点东西。将面团容器盖上5分钟，然后取出。在砧板上铺一层玉米粉，开始揉面团，分几批加入剩余的淀粉。用玉米粉刷手以避免污染。
加一汤匙！一把小勺子！一把小勺子！油就可以了。揉搓至光滑无粘性，放置30分钟。这就是面团，只要再做几次，它就不硬了。如果要推出皮肤，注意中间稍厚，四周稍薄（具体根据折叠方式和折叠次数调整）。在蒸汽机上使用蒸汽纸或薄薄的一层油。配料：水晶面团：普通面粉225克，玉米淀粉35克，沸水400克，猪油6克。
馅料：猪肉350克，青椒一个，蘑菇5个，姜少许，盐，味精，五香粉，麻油，油。把水烧开，加入面条，搅拌均匀。凉的加入长椒、生姜、五香粉、盐、味精、芝麻油，搅拌均匀。把面团揉成小面团，像饺子皮一样擀出来。包饺子。把它们放在蒸锅里蒸12分钟。皮肤的厚度还可以，所以没有破损。或者建议你去学校学习。
水晶饺子皮怎么和面配方
透明水晶饺子和面方法：
方法1；
是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作；
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 ：
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制：水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
方法2:
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成一个个圆皮 不就是水晶包吗还可以这个样子用精粉加生粉、淀粉再加一点富强粉加水把面揉透，盖上湿布放置一会让面醒透，再杆成皮包上馅料上锅大火蒸透。饺子皮就是透明的了。
方法3：
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成面 皮。
方法4：
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
水晶包子的做法和配方
水晶包子的做法和配方如下：
食材明细：小麦粉250g、淀粉80g、香菇、生姜、猪头、料酒、生抽、盐以及适量开水。
做法：
1、调肉馅。
将猪肉和香菇分别洗净剁碎，倒入一个盆内，然后放入几片生姜，倒入适量生抽、料酒和食盐，全部搅拌均匀，晾在一旁任其腌制20分钟，腌好后将腌出来的汁水倒掉，并将姜片挑出扔掉，然后倒入少许水分拌匀备用。
2、制作水晶包子皮。
另取一个干净的盆倒入小麦粉和淀粉，然后倒入350毫升左右的开水，趁热烫面并揉成面团，往后无需发酵，直接搓成长条，分成小剂子，并依次擀开包上馅儿，也就是最好擀一个面皮，就包好一个包子，并将包好的包子用保鲜袋装好。
3、水晶包子上锅蒸。
蒸屉里刷上一层薄薄的植物油，然后将做好的水晶包子放上，蒸锅中的水烧开后，上蒸屉大火蒸12-15分钟即可。
小贴士：
蒸包子使用海韦力包子泡打粉要适当增大和面的加水量，一般多加水3%左右。国家标准规定从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的含铝泡打粉。
依据国家标准规定在包子中使用含铝泡打粉就属于违法行为，建议包子加工者要慎选含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！
杭州卷鸡里包的食材是什么
水晶包的主要食材关键在包子皮，包子皮的材料是澄粉和木薯粉。
怎么做水晶包子
材料：澄粉、木薯粉、橄榄油、盐、鸡精、猪肉、胡萝卜、鸡蛋、蚝油、糖。
做法：
1、先将胡萝卜在清水中清洗干净，去掉胡萝卜辟以后，切成胡萝卜碎备用。
2、将猪肉清洗干净以后，切成肉沫后备用。
3、将准备好的胡萝卜碎和猪肉碎放入到碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、鸡蛋、蚝油、澄粉、木薯粉搅拌均匀。
4、在锅里加入适量的清水，大火煮沸以后，将水倒入盆中搅拌开。
5、然后盖上盖子焖大约五分钟以后。
6、将准备好的面揉成面团，然后分成均匀的剂子。
7、将剂子擀成面皮，将准备好的馅料包在面皮中，包成包子的形状。
8、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将包好的包子放入锅内蒸熟就可以了。
木薯粉可以发面吗
木薯粉是和不成平常我们制作的柔软面图的，即便是和成的面团也是稍硬的。所以整体来说，木薯粉是不能发面的。
这是因为木薯粉中的淀粉含量中的支链淀粉以及直链淀粉的比例在80:20，这样的比例是有着非常高的粘度的，同时也造成了木薯粉不可以直接被揉成面团。
在揉面团的时候，是需要慢慢的加入适量的温水。在不断地将面团交办的同时，可以适量的加入其他的面粉，来增加面面团的一个粘性，如果揉的面团比较湿，那么就需要适量再次加入一些木薯粉。
木薯粉可以怎么用
材料：
澄粉、木薯粉、虾、猪肥膘、猪油、沸水、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、糖、芝麻油、生粉。
做法：
1、将准备好的澄粉和木薯粉放入到碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
2、慢慢地加入适量的沸水，在加水的同时需要不断地搅拌，将面粉揉成面团。
3、在面团中加入适量的猪肉，再次揉开。同时在面板上撒上适量的生粉。
4、将鲜虾清洗干净以后，清理干净虾，放入到碗中加入适量的盐、料酒和糖搅拌均匀。
5、将五花肉在清水中清洗干净，切成肉泥。同时加上适量的葱末、姜末、胡椒粉、料酒、盐和糖搅拌均匀。
6、将面团分成均匀的剂子，擀成面皮。将准备好的馅料放入到饺子皮中，包成饺子就可以了。
7、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将包好的饺子放入到锅内，大火蒸5分钟就可以了。
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