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如何制作荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡的用料
鸡腿 4只荷叶 4张糯米 适量姜 4片蚝油 适量香菇 一把元贝 3颗咸蛋黄 2颗胡萝卜 适量腊肠 适量盐 适量料酒 适量生粉 适量酱油 适量
荷叶糯米鸡的做法步骤
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步骤 1
糯米清洗干净后放水里浸泡3小时，过夜最好，荷叶用开水烫30分钟，杀菌消毒
步骤 2
鸡腿洗净，沥水
步骤 3
去骨 用剪刀顺着骨头剪，很容易剔骨 没浪费
步骤 4
加入姜、料酒、盐、蚝油、酱油、少许生粉、白胡椒粉（可不放）腌制15分钟
步骤 5
香菇、胡萝卜、腊肠切丁，元贝泡发后撕成条，泡发香菇的水不要倒
步骤 6
腌好的鸡腿肉去掉生姜下锅炒熟，加入香菇水勾芡 收汁。糯米沥水，加入盐，蚝油，酱油，翻拌均匀。荷叶一切为二，依次放入糯米、胡萝卜、香菇、腊肠、元贝、咸蛋黄，再加入糯米，荷叶包紧，放入蒸屉，水开后放入蒸锅40-60分钟。
步骤 7
蒸好后取出，荷叶的香味混合着食材的香味，十分诱人。一次性可以多包几个，蒸好后冷冻，吃的时候再蒸一下即可。
荷叶糯米鸡的小贴士
1、糯米一定要泡足够的时间，让其充分吸收水分。
2、炒鸡腿肉的时候水分不要收的太干，否则蒸出的糯米鸡太干了。
荷叶糯米鸡的做法及配料
荷叶糯米鸡制作（点心）
原料：
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。
调料：
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋，切4块。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。一）荷叶糯米鸡制作（点心）
原料：
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。
调料：
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋，切4块。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。
糯米鸡如何制作
糯米鸡是一道广东省广州市的一道著名菜，是一道地地道道的粤系菜。相传糯米鸡是从广州的夜市传出来的，在解放以前，一些小贩对了方便售卖物品，就发明了糯米鸡，并用荷叶包裹，一个三四两重，便于携带售卖。
接下来我们了解一下糯米鸡如何制作，感兴趣的朋友在家里也可以制作。首先我们需要准备一张先大荷叶，糯米鸡，鸡肉，白果，香菇，板栗，棉线，味精，盐，香葱，大蒜，食用油，酱油。
然后将糯米浸泡两小时左右，再取出滤干，放入蒸锅当中蒸熟，紧接着将我们的鸡肉切成块状爆炒，只要将鸡丁翻炒五分熟，再放入大蒜，鸡精，盐，香葱。而香菇，白果，板栗需要先用清水煮熟。
最后拿出我们的荷叶，取出我们蒸好的糯米，放入鸡丁，白果，板栗，可以放少许味精，盐，酱油。把荷叶包裹好糯米后，就用棉线将荷叶捆绑好。拿出蒸锅，将荷叶放到蒸锅上蒸，蒸的时候要仔细观察，如果看到荷叶颜色变暗，并且能够闻到荷叶的香味，那么就可以取出食用。
需要注意的是，我们要找的荷叶一定是特别大而且新鲜的。这样才能够当所有的馅料包裹其中，且新鲜的荷叶会更清香。这样做出来的糯米鸡，不仅有肉的鲜美，还有荷叶的鲜香。而且我们在蒸荷叶时，需要用小火，才能将荷叶的味道慢慢蒸进去。
糯米鸡不但味道非常好，而且具有一定的营养价值，还非常容易饱肚子。糯米鸡中的糯米富含维生素b，能够温暖脾胃，补益中气。但是糯米鸡并不是所有人都适合吃。
因为糯米中含有大量的碳水化合物以及钠，所以肠胃功能障碍者不能吃。患有糖尿病，肥胖症，高血脂，肾脏病的患者也要少吃。有温热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄症状的病着也不能吃。
荷叶糯米鸡的做法及配料
1、食材：鸡腿3个、糯米400克、板栗150克、花生50克、香菇4朵、荷叶2张、生抽适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、油适量、五香适量。
2、首先把材料都准备好，配料用的是香菇、板栗、花生，这些和鸡肉都很搭，也可以放些豌豆或者玉米，颜色搭配上会更漂亮一些，鸡肉最好使用鸡腿肉，因为鸡腿的肉质紧实有嚼劲，吃起来口感更好。
3、糯米提前浸泡，最好头一天晚上泡上，花生也是和糯米一起浸泡，蒸的时候软得快一些。
4、泡好的糯米捞出上锅蒸熟，一定要铺上屉布，这样米粒不会掉下去，而且也不会粘篦子，也好清洗锅具，糯米大火蒸20分钟，不需要蒸太熟，因为后边我们还要和鸡肉一起再蒸。
5、蒸糯米的时间，我们来处理一下荷叶，这个是干的荷叶，一张特别大，剪开之后可以包三到四个糯米鸡，每次用两张就够了，这个干荷叶去卖茶叶的地方一般都有卖的，而且也不贵，1块钱一张，用它蒸糯米饭或者泡水喝都是非常不错的。
6、荷叶放到热水里煮一下，立马就会变得很柔软，包肉的时候很好操作，而且也不会裂开，煮好之后再拿出来清洗一下就可以用了。
7、香菇洗干净用热水焯一下，然后切成小丁，用的是新鲜的香菇，如果用干香菇的话，泡好之后直接切就可以了，板栗煮熟之后去皮，切小块备用。
8、鸡腿肉去掉骨头，然后切成块，放入盐、五香粉、生抽和老抽上色，如果时间允许的话，腌肉这一步我们可以和浸泡糯米同时进行，腌制的时间长一些，肉会非常的入味，而且肉的颜色也被生抽老抽上的非常红亮，看起来就更有食欲了。
9、倒入一勺蚝油，倒入一勺食用油，因为鸡腿肉都是瘦肉没有什么油肪，加点油可以使糯米更油润吃起来口感更好。
10、把鸡肉和所有的调味料搅拌均匀，然后腌制半个小时以上，让鸡肉入味。
11、把蒸好的糯米饭倒入大碗里，放上切好的香菇、板栗还有花生。
12、倒入腌制好的鸡肉，然后把糯米饭和鸡肉以及所有的配料都搅拌均匀，尝一下糯米的咸淡味，再适量的加入一些盐，这样荷叶糯米鸡的馅料就完成了。
13、取一张煮好的荷叶，对半剪开，放上调好的糯米鸡肉。
14、把荷叶上下左右对折包，再用绳子捆一下，放到锅里蒸熟。
15、把做好的荷叶糯米鸡放到锅里，水开之后大火蒸40分钟，取出晾一下便可以吃了。
以上就是关于荷叶糯米鸡的制作方法,如何制作荷叶糯米鸡的全部内容，以及荷叶糯米鸡的制作方法的相关内容,希望能够帮到您。
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