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酸甜入味下一句
酸甜入味，香嫩无刺，茄汁巴沙鱼怎么做？
1.主要原料:巴沙鱼1条。辅助原料:生姜1片、大蒜1瓣、红椒1个、青椒1个、小葱3根、白芝麻适量。卤鱼调料:盐少许，白胡椒粉少许。炸鱼原料:生粉适量，鸡蛋1个，食用油适量。调料:番茄酱3汤匙，山西老陈醋1/2汤匙，红糖1/2茶匙，冷开水3汤匙。将章鱼切成任意大小，或切成块状。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒腌制备用。腌制的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。将锅里的油加热至冒烟，放入巴沙鱼。炒到表面变硬，也就是用筷子压的时候感觉硬硬的，拿出来用。用少许油将锅清洗干净，放入葱、姜、蒜，番茄酱白醋，小火搅拌均匀。将红薯和水混合均匀，倒入锅中，烧至粘稠。浇在鱼上，就搞定了。
2.茄汁巴沙鱼巴沙鱼是一道独特美味的菜肴，将巴沙鱼炸至酥脆，配上酸甜的番茄酱。酸中带甜，甜中带咸，咸中带鲜。味道浓郁而不油腻，非常开胃健脾。如果你喜欢浓稠的酱，可以多加一点番茄酱，这样会更浓郁更美味。有龙鱼的话可以买龙鱼，味道更好，但是芭莎更经济。糖醋番茄巴沙鱼很开胃。喝完汤，下面就可以吃了。简直太新鲜了。巴鱼片在超市的冷冻柜台里。软鱼片没有刺，口感嫩滑，容易烹饪。更适合老人或小孩食用。它经常用于促销活动。9.9元重1斤，但是外面包的冰太厚了。一条鱼片没有多少重量。
3.沙鱼做之前最好先腌制一下。因为我们买的巴沙鱼基本都是冷冻的，解冻后为了去腥，让鱼更嫩，可以根据自己的喜好加入一些喜欢的调料腌制，也可以加入一些黑胡椒，让味道更丰富更香，还可以加入一点蛋清，让鱼更白更嫩，均匀腌制半小时左右。当然，如果买的是已经腌制过的半成品，就不需要再腌制了。腌制的巴沙鱼片可以做成油炸鱼片，或者加入番茄做成番茄酸汤鱼，放入酸菜锅做成酸菜鱼等。有各种各样的吃法。
小孩子要多吃鱼补充蛋白质吗
很多家长都知道小孩子要多吃鱼补充蛋白质，那么本文就来分享一下番茄巴沙鱼的做法：
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，巴鲨鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。番茄当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，酸酸的番茄柿汤底，配上无骨巴鲨鱼，超级鲜嫩美味。
番茄巴沙鱼的做法不是很麻烦，首先要准备的是西红柿3个、姜 -5片、料酒2-3勺、盐 3克（根据口味）、沙巴鱼 200-300克、葱 4-5根、糖1小勺；再就是处理巴沙鱼，超市冷冻柜现买的巴沙鱼，解冻后，从中间划开，切片，放入碗中。加生姜，料酒，玉米淀粉，黑胡椒，搅拌均匀，静放5分钟。取一个番茄柿，上下划十字，放入沸水中，焯一会儿，这一步用于番茄柿去皮。去皮后，切丁。这个时候番茄柿水分会比较多，可以先切片，再横切。切小丁是为了更好地烧出番茄汁。可以按口味，再加一点番茄酱。
加水煮开。加盐汤煮开后，用筷子，加入巴沙鱼块。放入娃娃菜，金针菇，内脂豆腐，中火约煮3分钟，加鸡精调味。如果喜欢汤汁浓稠，可以加入适量水淀粉。出锅前，撒上葱花，完成！酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉搭配，一吃就上瘾。配碗紫米饭，宝贝的营养早餐，就搞定了！
番茄巴沙鱼的做法
番茄巴沙鱼。
1、锅中放油煎香蒜瓣和姜片。
2、加入番茄酱,小火炒香出红油，番茄酱中的大多数风味物质与色素都是脂溶性的,经过炒制之后香气得以释放,风味和颜色会更好。
3、加入新鲜的番茄稍作翻炒。
4、加入开水 鱼露与洋葱块(或加入高汤),煮20分钟左右至番茄软烂。
5、捞出洋葱,姜片与蒜瓣。用盐糖、白醋和白胡椒调味,用水淀粉勾芡至略微浓稠。
6、将葱,姜 洋葱丝用温水搓泡制成葱姜水。
7、少量多次将葱姜水加入鱼片中,每次都要朝同一方向搅拌至水被吸收干净之后才能再次加水，不要加过量了。
8、用盐、白胡椒和料酒调味后，用适量生粉搅拌至无千粉痕迹，加生粉是为了锁住水分，不用加太多。
9、将鱼片同时未入汤中。
10、用勺子轻轻拨散,煮至鱼片变色即可关火起锅,撒入葱花即可食用。
将水打入鱼肉的做法叫做打水。打水能够让鱼片吃起来水嫩多汁，因为鱼肉含有丰富的蛋白质，其中的亲水基团比较多，吸水的能力较强，而且吸水后能够形成黏性较大的凝胶，将水分牢牢包住。朝同一个方向搅拌的原因是，如果正反来回搅拌，反方向的力会破坏鱼肉中刚形成的副键，降低鱼肉的黏性，也会破坏现有的水化层，使鱼肉将吸收的水分再吐出来。
如果加的水太多，鱼片吸收不干净，之后用淀粉锁水的时候，淀粉就很难裹在鱼片上。所以最好是少量多次地加水，而且宁可少打一些，也不要过量。打水过后的鱼片应该是体积有所增长，但是碗底是没有多余的水分。之后调味，加入适量的盐与胡椒粉、少许的料酒，继续朝相同的方向搅拌。盐是其中的关键，因为盐可以让蛋白质凝固，使鱼片上劲，状态更稳定。
番茄巴沙鱼的做法
番茄巴沙鱼的做法如下：
原料：巴沙鱼柳1条、金针菇1把、番茄2个、姜、大蒜、洋葱、黑胡椒碎、葱姜料酒、食用油、盐、番茄酱。
1、巴沙鱼柳解冻后擦干水分，切成块。
2、切好的巴沙鱼块放到大碗里，加上姜、黑胡椒碎、葱姜料酒拌均匀。
3、拌好的巴沙鱼块腌制10分钟左右。
4、腌鱼的过程中，烧一锅开水，熟透的番茄表面划十字，放到锅里烫去外皮。
5、番茄去皮后切碎放到盘子里备用，番茄最好是选择熟透的，比较好吃。
6、金针菇去根后洗净，做番茄巴沙鱼的时候最适合放金针菇，喜欢粉条的话也可以放一些。
7、炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的洋葱、大蒜、姜放进去炒香。
8、再放进番茄块和番茄酱，翻炒至番茄块变软，两个番茄的味道不够，如果没有更多的番茄，可以加番茄酱提味。
9、不断加热后，变软的番茄块会被炒烂成汤，这个时候火不能大，一般中火就可以了。
10、把金针菇放进去，金针菇耐煮，放多久都没关系，煮时间长一些还入味好吃。
11、加适量的盐到锅里，帮助汤汁调味，再把腌好的巴沙鱼块放进去。
12、所有的巴沙鱼块入锅后，大火烧开，中火炖煮2-3分钟，巴沙鱼块很容易熟，炖久了就会散烂，所以熟透了就可以关火出锅。
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