本文目录
瘦肉怎么做才嫩宝宝吃
技巧1：补水
如果你有过做菜经验，那么你一定遇到过以下场景。往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。所以加入盐去腌制的时候，会直接让你的肉类变得非常干柴。
但是不加盐又不入味，怎么办呢？
1. 把肉按你所想的切好（切片，切丝），放入一个碗里面
2. 加入你需要腌制的调味料，比如依次加入蚝油，酱油，盐。（如果要过油，可以搅拌过后，按照一斤肉配半个全蛋液，和少量生粉来加入）
3. 搅拌一下，看到蚝油 ，酱油，都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多，注意每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）
经过步骤3的补水手法，做出来的肉就会比没有这一个步骤的肉更多汁更软嫩了。
技巧2：保水
除掉补水以外，最重要的就是保水。而我们最常见的方法就是——裹粉。
裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，避免水分流失。（因为我们做菜里面用到的各种粉，都可以在加热后迅速凝固，形成一层和肉不相关的膜，把肉汁保护在里面。）
至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉，等等，不同的粉用途不一，粘性不一。我就不详细解释了，实在不会区分的话，我一般用太白粉，也就是马铃薯粉/土豆粉，他可以解决大部分的勾芡和裹粉问题。
比如技巧1里的蚝油牛肉，你就可以在搅拌到最后，加够水以后，给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。
技巧3：缩短烹饪时间
除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。
因为烹饪时间越长，跑掉的水分就越夸张。（所有肉类都非常明显）
而缩短烹饪时间的最佳方法，就是提升烹饪温度，而在厨房里面，最为常见的，一般就两个方法——高压锅以及过油。由于高压锅我并不熟悉，我着重讲过油吧。
请注意，过油和油炸没有直接关系。过油的主要目的还是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（比如上述的蚝油牛肉，只需要在180度油温10秒就足够了），裹粉的厚度也非常薄，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。
如果你不知道温度，一般而言，蔬菜的温度是140-160度。肉菜是160-200度之间。时间一般都在10秒到30秒之间，看你菜的厚度来决定，越厚时间越久。
炒瘦肉怎么不粘锅
炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。
瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人。
一、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥，因为瘦肉有一种难闻的肉腥味，在购买回来以后要把它用清水洗净，再放在清水中浸泡半小时，取出以后空调水分切成肉片或者肉丝，再把它放到清水中反复抓揉二分钟，取出以后把水分去掉，这样能去掉瘦肉的腥味。
二、腌制瘦肉
瘦肉在炒以前一定要腌制，只有这样才能让它更好的入味，腌瘦肉的时候需要放入生抽蚝油，十三香以及适量的料酒和胡椒粉用手反复抓，鱼腌制半小时左右，这样还能去除肉的腥味，而且能提味增香。瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩。
三、控制好火候
炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路，是核大国快手，而且适合温油入锅，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散，然后用大火快炒，最好在三分钟左右炒好，另外炒的时候要注意放盐时间，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃
瘦肉好吃又嫩的做法：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量。
步骤：
1、瘦肉切成小块的薄片。
2、加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸。
3、加入料酒去腥，用筷子拌匀。
4、加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑。
5、芹菜去掉叶子，切成小段，清洗干净。
6、沥干水分放一边备用。
7、锅烧热，倒入食用油烧热，滑下锅，倒入瘦肉大火快速翻炒至变色。
8、倒入芹菜翻炒均匀，盖上锅盖半分钟。
9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。
10、完成。
瘦肉怎么做好吃又嫩呢视频
1、腌制猪瘦肉。葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。具体方法如下图所示：
2、调鱼香酱汁。调鱼香酱汁。具体方法如下图所示：
3、将肉炒至变色。锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。具体方法如下图所示：
4、加入鱼香汁、配菜。加入鱼香汁、配菜大火翻炒。具体方法如下图所示：
5、装盘出锅。具体方法如下图所示：
以上就是关于瘦肉怎么做好吃又嫩,瘦肉怎么做才嫩宝宝吃的全部内容，以及瘦肉怎么做好吃又嫩呢的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【品尚生活网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：youzivr@vip.qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
