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煮猪排骨的正确方法与配料西安
窍门1:用清水浸泡1小时以上
猪肉类难免会有一些腥臊的味道,这些味道主要来自于肉中残留的血水,通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出,降低腥臊味道,煮出来的肉味道正、香。
浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白,这是正常的现象,浸泡的时间越长颜色越发白。
窍门1:用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的,焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些,析出最后的一些血水,焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水,不能保留,味道比较腥。
焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下,煮出来的汤色更加浓白。
窍门1:用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头,根本无需太多调味料、香料,仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可,加入一些底盐,不要盖锅盖,大火煮开后5分钟,盖上盖子,中火煮一个半小时。
据说用柴火煮出来的肉会更香一些。家里有条件的可以试试。
一个半小时左右,揭开锅盖,香味就飘散出来,瘦肉可以用筷子捣下来,汤色奶白就行了。
煮肉的时候放少量的盐,不要咸了,吃的时候可以撒一些好点的生抽,味道佳。
这样煮大骨头的汤头是极好的,香浓不油腻,用来做骨汤面货真价实。
啃完骨头吃碗骨汤面,别提多舒坦了。
煮排骨和大骨头的时候有个“2不放”一定要记牢,用错了特别影响味道。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道,而不是调味料的味道,老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的,煮这些肉类的时候,仅用葱、姜去腥增加香味即可,切勿乱加调味料。
第二不放料酒
很多人只要看见肉类就用料酒,甚至包饺子调馅的时候也用料酒,这都是不对的,越用感觉越腥,味道越不对。料酒的主要成分是黄酒,只适用于高温炒菜的过程,通过油温将料酒散发出去,带走肉类的腥味,是不适合用在炖煮菜品、馅料中的,尤其是在馅料中,料酒的味道散发不掉是很难吃的,但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥。
炖排骨正确做法视频
炖排骨的美味做法如下:
材料:排骨500克。
辅料:盐、葱、姜。
1.准备排骨,洗干净。
2.如果水凉了,回水开了再去浮沫。
3.冷却后再次冲洗排骨。
4.准备适量的葱和姜。
5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中。
6.煮沸后,再次去除泡沫。
7.去除浮沫后,汤很清澈。
8.小火慢炖2小时后的效果。
9.烹饪前撒些盐。
怎样炖排骨才能又嫩又烂
怎样炖排骨
营养美味炖排骨的做法
食材明细
主料
排骨500克
温水420克
桂皮1段
酱油50克
糖25克
醋10克
八角1个
香叶2片
辅料姜片适量
葱段适量
盐适量
五香口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
营养美味炖排骨的做法步骤
1
排骨洗净,放入锅中,添加适量凉水,烧开,焯出排骨血水。
2
排骨捞出备用。
3
排骨放入电压力锅内胆,依次放入配方中的调料和水。
4
排骨放入电压力锅内胆,依次放入配方中的调料和水。
5
接通电源,选择排骨键,程序自动启动。
6
显示完成后,装盘即可食用。
小窍门
1炖排骨时,所加入水量以没过排骨为准,配方中水量仅供参考。
2电压力锅显示降压时,也可以手动降压,这样比较快一些就能吃到排骨了。
补充另外一个炖排骨的做法
最香最简单的炖排骨方法的做法
用料
排骨 2斤
葱 1/4根
姜 6片
蒜瓣儿 3个
大料 2个
香叶 3片
冰糖 8块
酱油 8汤勺
醋 1汤勺
料酒 6汤勺
蚝油 5汤勺
啤酒 半听(没有就用水也行)
最香最简单的炖排骨方法的做法
把排骨冷水下锅焯水,放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。
捞出用冷水冲干净,备用。
放油,不要太少,因为需要炒糖色。
手放在锅上感觉油热了,把葱姜蒜大料香叶放进去炒料,没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大,煸炒出香味了,把锅斜起来炒糖色
8块单晶冰糖放进油里,一直保持中小火,千万别开大火👇🏻
这里更新个方法~我发现用红糖最好,又快又香,冰糖费点儿劲确实。
白糖也可以~
把冰糖放到热油里。放红糖更好~
糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻
起泡泡了才真的好了,用铲子攉拢一下,把排骨下进去👇🏻
用红糖炒糖色的话,一下子就到这步了。
开始翻炒裹糖色,等裹得比较均匀了下料👇🏻
倒料酒、酱油、蚝油,料酒就吨吨吨三下,酱油我放的比较多,得咚咚七八下了,因为一会儿要加水,所以多放点儿没关系,蚝油蚝油这个炖肉神油!我放了很多……开始翻炒,醋的话放一点点就可以,一小勺。
翻炒时间一定要多一点,裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十分钟吧。
然后加开水,一定是开水,之前都是中🔥,等水加好了,捻小火炖。
如果用高压锅炖,有啤酒的话,倒半听进去,再加一听的水。如果没啤酒,用水炖就行。
这里说明一下:平时我都是等开锅就放到高压锅了,高压锅开始滋滋20分钟关火然后大火收汁即可,今天我是直接拿锅炖的,炖了个把小时,建议中小火盖盖炖,不要敞锅,要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐,酱油蚝油里都有咸味儿,所以基本不用放盐。
最后大火收汁,出锅~
小贴士
1.焯水时间要长一点。
2.一定要炒料。
3.翻炒时间要长一点。
4.时间要炖够,否则会有猪腥味儿。
5.糖色红糖白糖都可以,要是觉得冰糖时间太长,换这两种没问题。
6.建议用高压锅,时间短,缺点是得多刷一个锅。
炖排骨的做法和步骤及配料
第一个要点:排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿,如果排骨没有处理干净,直接炖煮的话,血水的腥味会融入汤汁中,就没办法得到那种鲜香的滋味,所以排骨下锅前必须要处理干净!
需要这么做,排骨剁块后,先用水清洗两遍,去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣,倒掉浑浊的水后,加入一勺面粉和少许清水,用手抓揉、抓捏排骨,让血水排掉,这个过程要反复多次进行。
等到排骨摸起来不油腻,颜色有些发白,说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内,重新加入凉水,没过排骨,还要加生姜片、葱段、料酒,去腥效果更好,开大火煮到沸腾状态,把表面少许浮沫清除掉,排骨捞出后放温水里清洗干净,这样处理后排骨就变得特别干净,闻起来无腥味。
第二个要点:注意用水
水分凉水、温水、开水,平常很多人做清炖排骨的时候,从头到尾都只是用凉水,这样做是不对的,正确用水才能让排骨不腥,并且肉质软嫩。
需要这么做,当清洗排骨的时候用凉水,不要用热水,避免让排骨表面的肉发生变化;当焯水的时候,要用凉水,让水和排骨一同升高温度,这样可以更好地去除掉残留的血水,而且这样做对排骨肉没有影响;
当焯水后,需要用温水清洗一下,去掉附着在表面的脏东西,如果用冷水,肉质会变硬,影响最终的口感;当炖煮的时候,要加开水,依然会保护到肉质,得到软嫩的口感。
注意一个小点,排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮,不要耽搁太久,不然排骨变凉再去炖煮,会影响口感。
第三个要点:注意用料
清炖排骨要原汁原味,还要汤色清亮美观,所以在用料上也有讲究,做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料,认为放了这些汤汁会更香,其实这样做是错的,料太多反而不好,会掩盖住本身的味道,而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
需要这么做,炖排骨汤时,只用生姜、大葱即可,起到去腥增香的作用,调味的话用食盐、白胡椒粉就好,白胡椒粉的量越少越好,不喜欢也可以不放。
还有合理的配菜,比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕,这些都和排骨很搭,让汤汁变得更加鲜美,其中莲藕容易发黑,多少会影响汤汁的色泽。
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