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怎么做牛腱子肉又嫩又好吃
以下是牛腱子肉的烹饪步骤:
材料:
- 牛腱子肉 500 克
- 姜片 5 克
- 葱段 5 克
- 料酒 30 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 根
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
- 花生油 适量
步骤:
1. 牛腱子肉提前泡水,洗净后放入冷水锅中,加入姜片和葱段,烧开后撇去浮沫。
2. 将煮好的牛腱子肉捞出,切成 2 厘米见方的小块备用。
3. 热锅凉油,加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入牛肉块煸炒至表面微黄,加入料酒炒匀。
5. 加入清水,淹没牛肉块,放入冰糖、生抽、老抽,烧开后转小火。
6. 盖上锅盖炖煮 1.5 小时左右,期间要不时翻动牛肉块,检查火候,加水。
7. 炖好后将牛肉块捞出,装盘,将汤汁煮至浓稠,浇在牛肉块上即可。
注意事项:
1. 牛腱子肉需要提前泡水,将血水、杂质浸出,使口感更佳。
2. 炖煮时要不时检查水量和火候,以免煮糊或过干。
3. 如果喜欢口感软烂,可以多煮一段时间,如果喜欢口感有嚼劲,可以少煮一段时间,根据个人口味调整。
牛腱子怎么做好吃
牛腱子好吃的做法如下:
用料:牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
步骤:
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。
2、顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤。
4、牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5、趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香。
6、卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出。
8、我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9、卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
13、电饭煲卤牛腱子,鲜香入味。
牛腱子肉的做法最正宗的做法
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我为你提供牛腱子肉的做法,一起来看看吧!
牛腱子肉的好吃做法
一、辣椒炒牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
牛腱子肉的做法
1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。
3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
牛腱子肉的小诀窍
1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。
2、没有牛腱子用牛柳也行,关键是不能用注水牛肉。
二、酱牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
牛腱子肉的材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。
牛腱子肉的口味变化
调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。
三、卤牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
牛腱子肉的做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
四、热油淋牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
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猪腱子肉怎么做好吃
猪腱子肉怎么做好吃 ?
(一)酱猪腱子肉
主料
猪腱子肉500g
辅料
冰糖老抽
适量
耗油
适量
细砂糖
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
步骤
1.腱子肉清水冲洗干净,放入姜片、八角、花椒粒
2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制(本来打算在这一步加盐的,后来想想还是等煮的时候再加吧,结果最后还是忘记了)
3.加入适量清水(刚刚没过肉就行)腌制2个小时
4.2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里,开启煮肉功能键
5.听到结束提示音后肉就煮好了(我看了看表用时是15分钟),待肉自然冷却后打开高压锅
6.切片装盘,吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。(自我感觉还不错,最起码不像上次那样切不成片)
小贴士
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味
(二)糖醋腱子肉:
材料
主料:猪腿腱子肉500g
调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗。
做法60分钟
1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净。
2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右。
3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘
红烧腱子肉的做法,红烧腱子肉怎么做好吃,红烧 ?
食材
主料
牛腱子肉1000g
辅料
菜籽油
适量
豆瓣
2勺
姜
25g
花椒
10g
山奈
适量
酱油
2勺
料酒
2勺
白糖
1勺
番茄
1个
鸡精
1勺
小葱
适量
蒜
25g
干辣椒
10g
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
香菜
适量
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片(可不去皮)。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可
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