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饭店的盐水毛豆一点都不发黄能吃吗
配啤酒的小菜很多，花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。
特别是毛豆，毛茸茸的皮吸满了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不错的下酒小菜。
但是，我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿，自己煮的毛豆却发黄。那么，毛豆怎么做才不会发黄，翠绿诱人呢？
毛豆的选择
想要煮出来的毛豆颜色翠绿，首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的，表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩，清香味道足。毛豆本身比较嫩，表皮不发黄，内部的皮也就很嫩，这也是毛豆煮不黄的前提。
毛豆初期加工
毛豆在加热煮制之前，先将毛豆用水浸泡一下，浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能让毛豆入味，保留底味。
盐水浸泡过的毛豆，可以减少煮毛豆的时间，就避免毛豆由于长时间颜色变黄。
也有人为了保持毛豆碧绿的颜色，会在煮毛豆之前给毛豆焯个水，焯水的时候少加一点食用碱，让毛豆的绿色素不至于流失。（加碱给毛豆焯水时，碱的用量不必太多，焯水时间也不必太长，焯完水之后再用清水冲一下，去除多余的碱味。 ）
配料的选择与处理
由于毛豆比较嫩，是黄豆没有完全变黄、晒干的样子，本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的，所以在我们煮毛豆的时候，经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味，使毛豆吃起来比较香，有回味。
这些香料，选择一些颜色浅、不易褪色的香料，防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。
挑选好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是为了洗去尘土；第二、把颜色泡出来；第三、方便使用的时候出味。
煮制时间
毛豆想要煮出来颜色翠绿，要记住这句话“三分煮，七分泡”，毛豆煮的时间不宜太长，时间太长，毛豆容易发黑，口感也比较绵软，吃起来不够香。
煮好的毛豆浸泡在汤汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。
水的用量
不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆，都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触，也就不会氧化变黑。
容器的选择
煮毛豆用的锅，尽量不要用铁锅，铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。
怎样煮毛豆又绿又好吃窍门
食材:新鲜毛豆400g，盐、胡椒粉、月桂叶等调味品(喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的胡椒粉)；
1.将毛豆用清水冲洗干净(因为毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附着的庄稼)，然后倒入空盆中，加入少量盐和清水，浸泡15分钟，取出沥干备用。
2.锅中加入适量的水，加入适量的盐、糖、香叶、花椒、葱、姜片(基本保持盐的量，锅里的汤略咸)。最后加入几滴食用油(这样会让煮好的毛豆更绿)，大火烧开；
3.水烧开后，转中小火(不要用大火煮，否则容易造成煮出来的毛豆颜色偏黄，口感不好)。将准备好的毛豆倒入锅中，小火煮五分钟左右。时间到了之后再品尝，只要毛豆熟了，切的感觉脆就行(煮毛豆的时候不要盖锅)；
4.将煮好的毛豆取出，迅速放入凉开水中冷却(这样会使煮好的毛豆看起来很绿，切的更好)，然后取出，沥干，放在盘子里；
5.这样一个美味的水煮毛豆就完成了，
煮毛豆角怎么样颜色变绿
煮毛豆可别下锅就煮，如何做毛豆翠绿还入味呢？有些人吃不够，便又扯开喉咙喊到，重上一盘盐水毛豆，老总便又笑眯眯地做好端上一大盘。
也有的人总是感觉在外面吃得不过瘾，就自己买到几公斤豌豆角在家里煮着吃。但总是困惑，为何外边烧烤店里的豌豆角色调翠绿色，而自己在家里煮出的豌豆角色调却总是暗黄色的，尽管味儿一样美味，总给人一种不尽如人意的遗憾。所以，可不要小看了那盐水毛豆，看似，其实有许多学问，需要注意一些细节才能做到。煮毛豆千万别入锅就煮，搞好“7步”，豌豆角翠绿色还进味，色调不变黄：
一、豌豆角的初期解决
豌豆角外边有一层硬荚壳，这也是阻拦豌豆角进味最大的一个阻碍；因此，豌豆角的初期解决很重要。把洗干净的豌豆角，用一把剪刀，把两边各剪上一个口子。那样卤汤就能够顺利渗入到豌豆角内部结构，蒸出来的豌豆角不进味才怪。
二、提早煮好了卤汤
盐水毛豆正常情况下，应当算是“白卤”的一种，香气所有是来自于几类简单香辛料。盐水毛豆的灵魂是豌豆角纯天然淡淡清香味道，故香料的使用量一定要把握好，可在豌豆角纯天然芳香味道的基础上，起到一个画龙点睛的功效便恰到十分了，过犹则不如。一般一份豌豆角卤汤仅需添加八角2个、桂丁5克、良姜3-5片足已。冷水1500克配制1%的盐份，类似添加15克盐，咸度便恰恰好。把3种香辛料泡浸最少1钟头，有益于香气释放出来，还需要直接把卤汤烧开，然后把热卤汤放至变冷。
三、少许植物油是豌豆角翠绿的杀手锏
若想蒸出来的豌豆角颜色翠绿色新鲜，还需要加入一种杀手锏，是我们每天需要用到的食用油。依据豌豆角量是多少，卤汤再度烧开后加入5-10克食用油，放入豌豆角，那样就在那豌豆角表层产生一层“植物油脂防护层”，有效预防豌豆角受热却被氧化变黄，蒸出来的豌豆角色调翠绿色明亮。
四、全过程开盖煮
若想煮出的豌豆角颜色翠绿色，需注意一件事，那便是要全过程开了盖子煮。那样，温度相对性相对稳定的，开了盖子是蒸出来的豌豆角颜色翠绿的关键确保。只需盖上盖子，就算数分钟的时间也，打开盖子，豌豆角就变黄了。
五、食盐水比与蒸制时长
盐水毛豆，味儿全是来自于这锅卤汤，食盐水比至关重要，一般食盐水之比1比100，那样蒸出来的豌豆角非常容易进味，还不至于咸了。蒸制时间一定要把握好，水滚沸后入锅，煮8-10min便能。
六、凉白开水太凉
若想煮出的豌豆角色调翠绿色，也有关键一步，那便是凉白开水太凉。提前准备一大盆凉白开水，卤汤二次烧开后放入豌豆角，煮8-10分钟，马上停战捞至凉白开水盆中太凉。这个就避免温存再次加温，蒸出来的豌豆角色调不翠绿色才怪。
七、入味的关键在于浸卤
自然，若想蒸出来的豌豆角完全进味，最重要的或是浸卤。豌豆角捞起来以后，把卤汤室内温度晾凉，把太凉的豌豆角沥净水份，再度渗入到凉卤汤中，浸卤几小时，那样豌豆角才可以完全进味。
盐水煮毛豆最简单做法
盐水毛豆的制作方法如下：
用料：毛豆500g、干辣椒10个、桂皮1块、八角4个、花椒1把、盐大量、食用油少许。
1、准备食材。
2、买回来的毛豆，先用盐水浸泡搓洗干净。毛豆洗好捞出沥水，用剪刀剪去毛豆两头，这样容易入味，吃的时候也容易咬开。
3、锅中倒入清水烧开，倒入准备好的香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐，要比平时炒菜的味道咸很多。
4、把毛豆倒入锅中大火煮开，转中火煮10分钟左右就可以关火，不要捞出来，放锅里浸泡几个小时。
5、晾凉后，放冰箱冷藏后味道更佳，根据自己的口味，喜欢吃口感清脆的，就缩短煮的时间，喜欢软绵口感就多煮两分钟。
6、毛豆煮好后千万不要盖锅盖焖，全程不盖锅盖，煮出来的毛豆颜色才会翠绿。
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