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虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门
操作步骤如下：
1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。
做虎皮鸡爪要不要焯水
做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好流程及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得鸡爪不容易起虎皮
我非常爱吃虎皮鸡爪，一般都是自己在家做的，不过也有失败的情况下，便是第一次在家做，自身就给做法不是很熟悉，那时还信心十足，结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了，但大厨师却不经意说漏，原先错在焯水这一步。
在制作虎皮鸡爪时，很多人都不知道需不需要焯水，但其实是无需焯水的，立即放到锅里煎炸，随后加小水泡，那样就容易起虎皮了，并不一定做不少流程，反倒鸡爪还不容易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下做法。
第一步首先把买回来鸡爪清理干净，随后裁掉手指甲，放到水里，添加一勺食用盐，把它浸泡10分钟的时间，这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去，同时还可以除去一定的腥味儿，将浸泡好一点的鸡爪沥干水，放到碗里，加入适量老抽王，用手抓拌均匀，随后放到太阳下边晾干水份。
第二步直到鸡爪晾干水份后，在锅中加入适量服用油烧热，当温度7成热时，把鸡爪放到锅里，把它炸成酒红色后，立刻盛出来放到凉水中，此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理，让表层出现很多的虎皮。
第三步将浸泡好一点的鸡爪捞起来，放到锅里，加入适量冷水，放进冬茹，良姜，麻椒，生姜片，豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，白砂糖，食用盐，用勺子拌匀，随后盖上锅盖，用猛火烧开，然后转文火烧煮15~20分钟的时间，先把火关闭，把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。
以上是制做虎皮鸡爪的办法，在制作时是不用焯水的，立即放到锅里煎炸，然后再用凉水浸泡，根据热涨冷缩的原理，让鸡爪表层起虎皮，那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味，还非常的美味。
怎样制作虎皮鸡爪视频
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎样做出虎皮蛋糕
滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎做出虎皮？
这里的虎皮不是真正的虎皮，就像鱼香肉丝没有鱼一样的道理，只是一种烹饪的技法术语。我的一个朋友曾经还为鱼香肉丝弄出了一个笑话：我们一起到饭店去吃饭，点了一盘鱼香肉丝，上了菜之后，他拿着筷子拔来翻去的，我们都问他找什么，他说鱼香肉丝里面居然没有鱼！我们惊讶的面面相觑。
“虎皮”在烹饪行业是一种技法术语。原理是鸡爪在经过热油的瞬间油炸表面形成气泡（热油微微冒烟的状态，温度约200度左右）收缩褶皱，泡温水膨胀软化的一个过程。
下面我给大家分享虎皮鸡爪详细的制作过程，希望多多提出宝贵意见，支持一下。
【虎皮鸡爪】
一、挑选合适的鸡爪：
应该选用脚掌肥大的肉鸡爪最好，脚掌的肉肥厚，（土鸡的鸡爪，除了骨头，就是皮，不能用），可以在专卖冷冻肉食的店子，多数是冻品，买回来后放在清水里解冻，切去脚尖，最后沥干鸡爪内水分。
二、烧油炸鸡爪：
①、锅刷干净，擦干锅里面的水，添色拉油，油不要添多，不超过锅的1/3就可以了，旁边放一盆子，里面倒上泡鸡爪的温水。
②、大火烧油，油温烧到冒烟的时候，把鸡爪依次放到热油里面过油。炸油注意安全，小心烫伤，（过油前鸡爪的水要完全沥干净，水多油会溅起烫人）在这样的高油温下，鸡爪在锅里面不会超过一分钟，就会变得炸成金黄颜色，表面形成褶皱、气泡。用漏勺捞出放在温水里浸泡住鸡爪，鸡爪上面的皮经过水泡后膨胀软化，气泡消失，褶皱更大的时候捞出（不能低于浸泡半小时），滑嫩酥软的虎皮鸡爪就做好了！
——炸虎皮鸡爪注意事项——
①在炸鸡爪前务必将鸡爪里面的水沥干。在油温高的情况下，水溅到油锅里面油会溅起烫到人。
②鸡爪在炸油之前，不能在水锅里面用水煮鸡爪，会把鸡爪煮烂。
——炸虎皮鸡爪疑惑问答——
问：炸鸡爪的油为什么不能超过锅的1/3？
答：炸鸡爪的油温特别高，炸过油的朋友应该知道，鸡爪在放入热油的一瞬间，油会迅速的沸腾，为了安全起见，油不能添多。
问：盆子里为什么要放温水而不是凉水？
答：鸡爪在刚炸完之后，表面有气泡，鸡皮己经炸的干焦，手一碰就碎，如果马上放入冷水，气泡会破裂，影响虎皮鸡爪的美观。而温水的温度与鸡爪刚出油的温度相差不多，泡温水气泡不会破裂。
——写在后面——
做“虎皮鸡爪”必须做到：油的温度要高！炸好泡温水。这个过程才能使鸡爪表面形成气泡、褶皱、膨胀、变大。安全方面注意：炸鸡爪的油不能超过锅的1/3。
对这种做法您赞同吗？如果有疑问留言，小厨与您交流，欢迎分享，希望每天与您一起分享美食做法，期待您的相遇。
以上就是关于怎么让鸡爪起虎皮,虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门的全部内容，以及怎么让鸡爪起虎皮的相关内容,希望能够帮到您。
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