本文目录
蒜泥蒸鲈鱼片怎么做好吃窍门
主料
新鲜活鱼适量小葱适量
辅料蒜蓉适量姜丝适量生抽适量蒸鱼酱油适量料酒适量
步骤
1.取新鲜活鱼一条,剖好,鱼腹内黑膜一定要去除干净(这个步骤市场卖鱼的小贩次次都处理的非常干净)在鱼背两侧分别剖一刀。这个部位蒸时比较难熟,这样做会熟得快些。将鱼身上水抹干净,放入碟内。
2.取蒜蓉适量放在鱼身上,喜欢吃蒜的可以多放些,因为蒜香味已经很重,姜丝放不放就随意了这个步骤也可以等到第五步做,烧热油,将蒜蓉炸香后一起放至鱼身上。
3.将锅内水烧开,水要一次添够,避免中途开盖添加。再将鱼放入,浇上适量酒。盖紧锅盖。
4.七分钟后取出,将碟里的汁倒干净(这也是去鲈鱼身上泥腥味的关键一步)。洒上葱丝,用小碗加适量生抽或蒸鱼酱油用微波炉加热后浇在鱼身上。
5.大火将油烧八成热,浇至鱼身上,听到滋滋声,大功告成。
片鱼片的做法视频
| 糟溜鱼片 |
▼
食材
主料:草鱼片300克
调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的,不能翻卷,所以滑油时温度不要太高。其次,此菜不是半汤菜,而是一道溜汁菜,盘中要有一层糟汁但又不能太多,色泽浅黄透亮。第三,此菜加热时间不可太长,否则糟香味容易挥发。
| 豆花滑鱼片 |
▼
食材
主料:草鱼2斤,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料:朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
鲈鱼怎么弄好吃
鱼这种食材是人们日常生活中很常见的了,其不仅口感非常的美味,而且对于人体是很有好处的,其可以有效的提高人体的免疫力,预防疾病的产生、抗抑郁、调理人体肠胃等等。鲈鱼就是人们很常食用的一种鱼,其肉质鲜美且有很好的滋补效果,下面就来介绍一下鲈鱼怎么做好吃又营养。
一,柠香开屏彩椒鲈鱼
材料:鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法:
1、先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁,姜,葱,切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。
6、最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。
二,萝卜红烧鲈鱼
材料:鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。
做法:
1、准备好材料。
2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟,洗净,切大块。
3、萝卜去皮,洗净切滚刀块。
4、锅里油热,放下鲈鱼。
5、煎透盛出。
6、锅里油热,放下萝卜煸炒3分钟。
7、放入鱼块。
8、加水、糖、姜、葱、蒜。
9、加料酒,老抽,大火煮开,中火15--20分钟。
10、加点盐煮1分钟,加葱花,鸡精即可。
三,酱烧鲈鱼
材料:鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。
做法:
1、鲈鱼清洗干净。
2、用剪刀剪开鲈鱼的腹部。
3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4、将鱼切成段状。
5、加入白酒。
6、葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用。
7、在鱼身上撒葱姜腌制。
8、锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香。
9、放入蒜粒爆香。
10、放入甜面酱。
11、不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠。
12、加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟。
13、鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅。
包菜鲈鱼片怎么做好吃又简单
时间:35分钟 用具:刀,砧板,烤盘,炒勺,烤箱,烘焙纸,大煎锅,大平底锅 完美搭配:灰比诺,酒体适中的灰比诺有着绵滑的口感和微妙的坚果香,适合搭配包菜的风味很契合。 食材(2人份) 500 克 包菜(分次使用) 300克 鲈鱼片 1 胡萝卜 1 洋葱 1 辣椒 1瓣 蒜 2汤匙 黄油 1汤匙 芥末子 1汤匙 黄芥末 200毫升 蔬菜高汤 煎炒用植物油 海盐 胡椒 第一步 将烤箱预热至180度。胡萝卜、洋葱和辣椒切丁。蒜剁碎。包菜大略切碎。将鲈鱼切片。 第二步 将50克包菜放到铺好烘焙纸的烤盘上。淋上植物油。撒上海盐。以180度烤10-15分钟,直至焦脆。 第三步 在大平底锅中,用黄油中火翻炒蒜、胡萝卜和洋葱,约3-5分钟,直至食材变透明。然后,放入剩余的包菜、芥末子、芥末和蔬菜高汤。翻搅均匀。继续炒5-10分钟,直至包菜变软。 第四步 在大煎锅中,中火加热些许植物油,煎鲈鱼片,每面约1-3分钟。加盐与胡椒调味。上菜前,先在盘中铺好一层炒好的包菜,然后放上鲈鱼,最后撒上烤得焦脆的包菜叶。
以上就是关于鲈鱼片怎么做好吃,蒜泥蒸鲈鱼片怎么做好吃窍门的全部内容,以及鲈鱼片怎么做好吃的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【品尚生活网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:youzivr@vip.qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。