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酱鲫鱼炖豆腐的做法是什么?
酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品,在北方比较常见。我的家乡临沂市农村,每年都会制作两种豆制品。夏天晒制酱豆子,秋末捂臭豆子。两种豆制品的风味又各不相同,各具特色。
我妈每年都会晒一盆酱豆子,晒好的酱豆子,酱香浓郁,味道鲜美。酱豆子不同于黄豆酱,成品酱豆子呈酱红色。下图是我妈晒好的酱豆子。下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法。
一[酱豆子的详细制作方法]:
1️⃣首先把黄豆挑拣干净杂质,清水洗干净后,黄豆用水泡发,然后把黄豆煮熟,注意煮的不要太烂,煮熟就可以。
2️⃣把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平,在太阳底下暴晒,把黄豆晒至炸皮不粘。然后进行下一步操作。
3️⃣取一个大的容器,簸箕之类的容器。把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上,然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面,在豆子上面再铺一层香椿叶。
4️⃣做好上面的工作后,把簸箕放阴凉处,上面盖上一个棉被,把黄豆捂至长黄绿毛。
5️⃣黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净,根据晒的豆子量,熬一锅香椿花椒水凉透。花椒最好用鲜花椒。
6️⃣这一步是最重要的,根据豆子的量准备盐,一斤豆子配三两盐,把盐和豆子放香椿水里,拌匀放太阳底下开始晒。最好用一块玻璃住容器,防止虫子苍蝇和灰尘落入。下图是晒了一段时间的半成品。
7️⃣晒制时间大约为七天到十五天左右,晒至豆子变烂,颜色变成酱油色,期间如果水分晒干,豆子还没有酱好的话,可以适量续添凉透的花椒水。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了,也可以分装到小的容器里储存。
晒西瓜酱豆的制作方法视频
西瓜是夏天很常见的水果之一,因为具有降暑功效,是非常重要的水果。西瓜作为水果,其实也是可以入菜的,甚至很多的人还会利用西瓜制作酱料,是不是难以置信呢?西瓜酱,就是利用西瓜制作的调味料,今天我们给大家介绍一下西瓜酱豆的制作方法,让大家了解更多的西瓜的食用方法。
1.【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
2.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
3.【捂豆】(这一步比较恶心,慎入)在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
4.黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
5.【晒酱】晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
东北黄豆大酱的制作方法
第一步:把黄豆淘洗干净,再加水浸泡一晚上。将黄豆放到锅中加入清水给它煮熟,再控干水分平铺开,上面盖上一层纱布让它霉化一周,之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天。
第二步:辣椒清洗去蒂,晾干剁碎,大蒜去皮拍散剁成末,姜剁成末。将黄豆放凉后倒入白酒抓拌,再倒进辣椒末和大蒜末、生姜末、盐,翻拌均匀,盖上纱布放在太阳下面晒20天左右。
第三步:锅中倒油,烧热后放凉,再倒入黄豆酱里面,搅拌均匀。准备罐子,将做好的豆瓣酱装进去,倒入凉熟油,用油封口,盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了。
自制黄豆酱,冷水一泡,太阳一晒,鲜香料又足,比买的好吃百倍
大家可以一次性多做些,随吃随取,非常方便。
黄豆酱怎么晒才好吃
把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
黄豆酱的制作
第一步:煮豆。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透。
黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果黄豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。
黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆、晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步:晒酱。
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。
500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
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